За окном дождь, суббота, никуда идти не нужно, а я проснулся не свет ни заря, и, побродив по кухне, решил приготовить чего-то вкусного на завтрак. Накануне, идя с работы, купил всяких разных кабачков, а дома были и другие овощи, и я решил, что овощное рагу отличное летнее блюдо.
Когда-то давно, я не любил рагу, а может просто не любил такое, какое мне давали, возможно именно в этом дело – приготовлено было не так, как мне могло бы понравиться. Но сейчас-то я сам готовлю, так что могу готовить смело так, что мне просто должно понравиться, а если не понравится, то я сам и виноват буду.
Хотя, без ложной скромности, могу смело заявить – овощное рагу я готовить научился! Оно у меня получается вкусным! Ну, по крайней мере, я так считаю.
Хотя, чего там, пока никто не жаловался.

Когда-то, уже кажется давным-давно, я готовил йожыки – это такие мясо-рисовые тефтели. Вполне европейское блюдо. Но уже тогда, синьорина Vedma, порекомендовала мне изучить восточное блюдо кюфту. И я изучил. Но помимо того, что кюфта очень похожа на ежики, я выяснил, что ее так же можно приготовить как первое блюдо – кюфта бозбаш.
Справка - азерб. bozbaş — «серая голова».
 А на самом деле, это все те же тефтели с рисом, но еще и с секретом. А секретом является ни что иное, как алыча – сушеная или свежая.
Я долго искал вяленную алычу (со свежей, в сезон, проблем нет, ее тут как грязи), но это задание оказалось невыполнимое – алычи вяленой я так и не нашел, ни в Ильичевске, ни в Одессе на «Привозе». Вот такой вот дефицит. Одно время (а рецепт я вынашивал пару лет), я хотел использовать изюм, но в рецепте требовалась кислинка, а в изюме этого нет. В конце концов, я нашел на том же «Привозе» вяленую вишню, на ней решил и остановиться.
Вот такие вот сложности связаны с этим рецептом.

Когда-то, на заре своей «блоггерской» жисти, когда у меня сайт был еще на вордпрессе, я уже публиковал рецепт видирай. Потом он перекочевал на новый сайт, засветился в свое время и на Порко. Сейчас вот восстанавливал у себя на сайте фотки энтого рецепта (спасибо Свинотавру за наводку на архив материалов старого Порко) и вдруг, прочитав, что там написано, решил, что надо бы обновить и рецепт и фотки. Ну, в смысле, приготовить все заново, и все это дело заснять. Тем более, что лично я эти видарай полюбляю, как и многое из литовской кухни.
Была бы мысль, а воплощение ее в жизнь – наша святая обязанность!

Это еще один рецепт для пароварки.
Конечно, перво-наперво я хотел приготовить в пароварке манты. И я именно их первыми приготовил, но фоткать не стал – нужно было понять, как вся эта конструкция вообще работает. Манты, между прочим, получились просто отлично. Делали мы их вдвоем с женой, так что к моему энтузиазму добавлялся опыт пельменепроизводства, наработанный годами.
Но потом, я решил приготовить что-то оригинальное, и как-то само-собой остановил свой выбор на корейских паровых пирожках пян-се, о которых, собственно я сейчас и пишу.
Продвинутые готовщики мант найдут общие черты с указанным блюдом, но теи не менее различий достаточно много, хоть они и кажутся незначительными.

Вырвавшись из снежного плена, и всего за часа полтора добравшись с работы домой (обычно у меня на это чуть больше получаса уходит), я, не переставая позванивать оставшимся на базе рабочим, взялся за приготовление плова по-узбекски, который по ихнему называется ош. Ну, там не просто ош, как я понял, а всяко еще к нему, к этому «ош», еще что-то добавляется, в зависимости от того, кто и как его готовит. Но я не узбек, а потому, у меня будет просто ош!
Вообще-то я плов люблю, даже, могу сказать, это одно из любимейших моих блюд. Уж не знаю в чем тут причина. Но рис, могу есть в любых блюдах (ну, кроме молочного и в кабаковой каше – это я в принципе не люблю), а уж пловообразное ем так, что оттянуть меня сложно. Даже остывший, стоящий в холодильнике. Словно случайно захожу на кухню. И не удержавшись, прям из казанка, ложкой, хопа, и слопал трошки. Просто так.
И готовлю плов довольно часто. В принципе на страницах моего сайта уже есть два рецепта этого чудесного блюда.
Сам готовил плов с мидиями, а с Albay'ем просто плов. Правда, с Albay'ем так нарезались в процессе, что смутно помним, каким там тот плов у нас получился.
Но конкретно у этого плова, то есть у узбекского, есть существенное отличие. И именно из-за этого отличия, готовка плова началась еще за сутки, в воскресенье.

Так уж получилось, что я проштрафился.
Ну, что тут говорить, действительно виноват. Как ни крути, водка – зло! Особенно, если ее выпить, помешав на пиве. Но, так вот, получилось. 
Да, так вот, я с виноватой и зеленой от черезмерных возлияний провалялся в койке субботу, а в воскресенье, очухавшись нужно было зарабатывать себе баллы.
Думал я думал, чем же своей любимой супруге угодить могу, и таки вспомнил, что полюбляет она картошку по-селянски, коию подают во всяческих кафе-барах-ресторанах и даже в Макдональдсе.
Короче, чтобы угодить и порадовать любимую жену, я решил эту самую картошку и приготовить. А попутно, ну, чтобы не одну картошку кушать, решил из имеющихся в наличии крылышек куриных, шашлычки приготовить.
Вот обо всем этом безобразии я сейчас и напишу.

Давно хотел приготовить зразы, а, соответсвенно, снять и об этом рецепте написать. Но все как-то не получалось – пюре и само по себе уходило, так, что на зразы не оставалось нифига.
Но в этот раз я настроился серьезно. Зразы решил делать с потрохами, и заранее на «Привозе» были куплены свиные печень и легкие. Так же, специально для зраз, купил картошки и пюре варил именно для зраз, а не просто так, для поесть.
Но это я что-то наперед забегаю, а нужно все по порядку рассказывать, и начать стоит с продуктов, хотя я о них уже написал, но, посторенние – мать учения, значит повторим.

Вот и прошла Масленица. Любимая меня баловала блинами, все как полагается, огромная стопка блинов, которые я с удовольствием поглощал со сметаной и всяческим вареньем.
Да, в эту Масленицу я ничего не готовил. Ну, в смысле, ничего блинного, но зато сравнительно недавно я готовил колдуны.
Колдуны, это белорусское блюдо, и что-то подобное я уже готовил, и даже не раз. Правда первый раз я действовал по наитию, то есть, импровизировал, а второй раз уже готовил по рецепту Кедайняйские блины, кстати, на Масленицу я их и готовил. Но тут мне на глаза попался рецепт белорусский и я решил его тоже опробовать, тем более, что некоторый опыт у меня уже был.

Правда Джаба Иоселиани говорил с точностью до наоборот, считая, что строить демократию сложнее, но когда я смотрю на наших политиков и на то, как они строят эту самую демократию, им так и хочется сказать: «Да лучше бы вы лобио ели!» Хотя часто кажется, что они и этого не заслуживают.
Когда-то давно, еще на старом Порко, кто-то из синьорин выкладывал рецепт лобио – традиционного грузинского блюда, и вот с тех самых пор я хотел приготовить эту не хитрую еду.
И вот, недавно, будучи в подпитии, я в кулинарном порыве прикупил пол кило фасоли и твердо настроился приготовить это самое лобио (ლობიო).
Рецептов, не смотря на то, что основной совершенно не сложный, довольно много. Отличаются они, на самом деле, не сильно, но все равно отличия есть. Я остановился на рецепте лобио с луком пореем.

Говоря об одесской кухне нельзя не вспомнить об одном из чисто одесских блюд ¬– о жареных бычках.
В детстве я ел их чаще, как и уху из бычков – ведь это была, практически, самая дешевая рыба, не говоря уже о том, что бычков можно было и самому наловить – для этого нужно было не многое – желание, удочка и свободное время. Бухта, где обычно все рыбачили, была общедоступна, и всякий местный пацан считал своим долгом там порыбачить, а летом и искупаться, нырнуть с мостика, рачка сачком набрать, мидий. Культовое, можно сказать, место было, в свое время.
Дааа. Но сейчас-то я не дюже на бычка ходок, а вот народ мой, из цеха, на рыбалки ходит, а мне, как начальнику взятки бычками (ну, не только бычками, но и другой рыбой, чего поймают) даеть. А я не дюже-то и сопротивляюсь.
Да, так вот давеча, подогнали мне бычков, наверное, килограмма два. Домашние мои бычка за рыбу не считают, стало быть, все это я для себя и решил приготовить. Пожарить, значит. А пожарить решил в сухарях, ну, нравится мне так.
Сказано – сделано!