Все как-то смешалось. Сижу
без работы уже второй месяц, и это уже порядком поднадоело. С одной
стороны, все обещают, что вот-вот работа будет, с другой стороны уже не
знаешь во что верить. Да и дергаться особо-то некуда - работы по
специальности сейчас практически нет, зима не лучшее время для
строительства, а куда-то уезжать сейчас неохота. Вот и получается, что вроде при деле (я же по прежнему числюсь на работе) и в то же время бездельничаю. Мелкие подработки не считаются. В основном, сижу дома, гоняю в "танки", смотрю фильмы, жру, сплю... Даже бухать неохота, вон полтинник коньяка на столе уже третий день стоит, а может и четвертый, а я и сделал-то из него всего два глотка, ну, сейчас вот еще глотну... Нет, ну, не то, чтобы я совсем никуда не выхожу, и никого не вижу. Отнюдь. Время от времени, когда случайно, когда намеренно пересекаюсь с комрадом Skela'й, у него в гараже снимали пробу с божале, под копченую селедку, да и так просто, случайно встретившись, можем по стаканчику винца пропустить...
Продолжаем наш экскурс в способы приготовления вкусного сала. На этот раз, я его буду коптить. На
самом деле, рецепты потихоньку подходят к концу, и иногда возникает
эдакий затык, что приготовить хочется, но «как?» в голову никак не
приходит. Но в этот раз все как-то само собой организовалось. Помогло в
этом изготовление домашней коптилки. После первых опытов копчения куриных крылышек и окорочков и рыбы, скумбрии и окуня, я решился на копчение сала. На самом-то деле ничего сложного в этом нет, но вот времени на подготовку уходит значительно больше. Но, перед тем как рассказать о самом приготовлении, я немного отвлекусь на свои детские воспоминания. В
деревне Ибенай, где жили мои дед и бабушка, копчение, как способ
заготовки мяса впрок был широко применяем. Холодильника у стариков не
было, не было и погреба, слишком близко были грунтовые воды. А для
долговременного хранения всяческих ништяков – закруток, квашенья,
самогона, мяса-сала – использовалась камора, небольшое помещение в
сенях. Как сейчас помню бутылки от ситра заткнутые пробками из
скрученной газеты – запасы самогона; кадушки с квашеной капустой; полки с
банками варенья; и огромные копченые окорока, висящие на крюках под
потолком. Да, коптили там целиком окороками, и именно горячим
способом. Уже позже мне батя рассказал примерную технологию всего
процесса. Окорока на несколько недель засаливались в рассоле, а после
просолки, коптились до трех дней в бане.
И еще одна группа, которая вынырнула из памяти и
поселилась в настоящем. Правда она уже, скорее не из детства, а
из юности. Не смотря на то, что первый альбом они выпустили
еще в 1984 году, впервые я их услышал, наверное, в году 1996. К тому
времени я уже жил в деревне. И скажу я вам, испытывал некий
информационный голод. Интернетов никаких не было, кассет нормальных в
Березовке добыть было практически невозможно, но... У меня оставались
друзья в Ильичевске. Выручил Андрюха, коий в нашей
металлической тусовке больше известен под именем Юша.
Юша прекрасно знал мои вкусы и закатывал
мне на кассеты все, что считал может мне понравиться, иногда, конечно,
он мне записывал нечто неординарное, как например,
S.O.D. (хотя, они меня тоже в последствии
растормошили), но в основном угадывал и таким образом расширял
мою фонотеку. Вот тогда-то, на
одной из кассет и появилась запись Grave Digger
(помню на другой стороне был концерт Blind Guardian),
уж и не помню какого из альбомов. Ну, что
сказать, они понравились сразу, даже вслушиваться не пришлось, цепануло
с первых аккордов. А
тут, стало быть, Stepann и
сообщает, что уже все договорено и Grave Digger
приезжают в Ильичевск. Короче, теперь сижу
слушаю все альбомы вышеупомянутой группы, готовлюсь к
концерту! Ну и напоследок
клип:
Продолжаю осваивать домашнюю коптилку. Очередной закуской, которую приготовил при помощи полезного дымного дивайса, были копченые уши. Несмотря на то, что уши свинячьи и не далеко ушли от свиного же сала, приготавливаются к копчению они несколько иначе. Даже можно сказать, совсем по другому. Самое первое отличие - это время. Готовятся уши довольно быстро. Весь процесс занимает не больше 6-8 часов. Но обо всем по порядку. Во первых, для приготовления копченых ушей нам, по мимо коптилки,
понадобятся, собственно, свиные уши - хоть по отдельности, хоть
"короной". Я пробовал и так и эдак, и решил для себя, что лучше, когда
они сразу идут отдельными элементами, по крайней мере для небольшой
домашней коптилки это значительно лучше.
Вот
чтобы мне не говорили, а я все ж таки имперское дитя. Родился в Союзе,
вырос в Союзе, вот жаль только, что помереть в Союзе не придется… Хотя…
черт его знает что там будет лет через двадцать. Но, как бы там ни было,
являясь гражданином незалежной Украины, я все ж таки отмечаю Советские
праздники. Нет, я не хожу на митинги, не вывешиваю с балкона красный
флаг (хотя, как-то раз ходил по городу на пару с Albay’ем с
красным бантом на косухе), а просто отмечаю эти праздники в теплом
семейном кругу, тем более, что создать теплый семейный круг, мне как два
пальца обоссать, вся моя семья из меня же самого и состоит. И вот у
всей моей семьи к празднику обильно выделяется слюна, и руки сами
чешутся нарубать оливьешки или винегретика. В прошлом году я скромненько посидел под портвешок да под пюрешку с отбивными, а вот в этом году решил сделать что-то особенное, например «Рыбу-фиш». Ну, как решил… так получилось. Накануне
я где-то купил щуку. Хрен его знает где, история это умалчивает, а
память не может восстановить события дня ушедшего. Но купил я ее именно
потому, что хотел ее зафаршировать. Причем давно хотел. При том, что сам
я такое дело никогда не готовил, но есть, я его ел, и скажу я вам, во
мне проснулись духи праотцов, и возрадовалась душа этой пище кошерной!..
Сегодня я, по своим мелким делишкам, поперся в Одессу. Делов было не много,
в городе солнечно, морозно, прям как зимой. Но только сойдя с
маршрутки, я вдруг понял, что очень не мешало бы чего-то закинуть в
топку. Да и бокал пива был бы совсем не лишним. Да, жрать хотелось, но не ради пожрать я приперся в такую даль - первым делом самолеты (то бишь дела), ну а выпивка... а выпивка потом! Короче, побыстрячку устаканив все свои проблемы, по пути заглянул в "Бомбу", и от этого всего аппетит у меня разыгрался с еще большей силой! Была у меня мыслишка сходить в "Друзья и пиво", тем более, что было это совсем недалеко. Но во мне, все ж таки, победил дух исследователя, и пошел я к Преображенской, с намерением, отыскать кабачок "Золотой теленок", был там когда-то такой. Но до "Золотого теленка" я так и не дошел, ибо привлекло мое внимание заведение под вывеской "Legend".
"Армянчики" закончились, а чего-то остро-кисло-соленого хочется по прежнему и в качестве закуски, и в качестве разнообразия меню. С одной стороны, хотелось вновь сделать "Армянчиков" или просто засолить помидорок, с другой хотелось чего-то новенького, свеженького. Поковырялся
в своей памяти, и вспомнил, что иногда мамка квасила красную капусту.
Она не шинковалась, а кваcилась ломтями, с буряком, и была острой. Было бы желание! Залез я в интернеты и нарыл рецепт Красной квашеной капусты "по-гурийски". Вот о нем речь сейчас и пойдет.
И снова немного о Вермахте. Или скорее об оргтехнике, применительно к котэ, в целом, и к Вермахту в частности. Когда Уильям Берроузсварганил свой арифмометр в 1880 году, он и не подозревал, чем это все закончится, но наверное, там еще все таки была не та "клава",
которую сейчас юзаем мы, то есть функциональные клавиши были
расположены совсем не там, где сейчас, да и были они потверже, надо
понимать, тогда и герконов даже не было чего уж там. А вот Дуглас Энгельбарт
мог бы и подумать, о том, что у многих пользователей дома живет всякая
живность, которую хлебом не корми, дай по клавиатуре потоптаться. Хотя,
наверное, я все же погорячился, откуда же Дугласу, нашему, Энгельбарту было знать, что настанут времена, когда ЭВМ из лабораторий и штабов уверенно шагнут в квартиры простых граждан. Но
так случилось! И все было бы замечательно, если бы не домашние питомцы,
которые настолько обожают топтаться по клавиатурам, выдергивать флешки,
грызть кабеля, что этим самым доводят своих хозяев до белого каления. Вермахт не стал исключением.
Приближается зима и чтобы не сосать постную лапу, нужно запасаться жиром! А где у нас водится жир? Правильно – в сале! После,
практически, овощной летней кормежки сало сейчас как раз в масть, вот я
и решил продолжить заготовку сала и испытание очередного рецепта. О засолке сала сухим способом я уже писал, сейчас расскажу еще один рецепт. На этот раз я решил засолить сало в рассоле. Обычно
я так не делаю, не люблю я мокрое сало, хотя, конечно, все время
держать его в рассоле не обязательно, можно вытащить и хранить уже сухим
в холодильнике. Но, обо всем по порядку.
В
свободное от безделья время я готовлю жрать. В основном. Но кроме
пожрать я иногда готовлю и закусить. В чем разница… Ну, не знаю, когда я
смотрю на еду – я хочу ее съесть, а когда я смотрю на закуску – мне
хочется выпить.
А тут осень, всяческие фрукты-овощи продаются, и
захотелось мне сделать квашеных баклажанов. Они у нас везде продаются,
но то ж чужое, а тут – свое. Сходил я на базар и купил этих самых
баклажанов…
Пролежали они у меня на подоконнике недели три, наверное, пока не сгнили к чертовой матери.
Гниль я выбросил, конечно, но желание заквасить баклажаны не прошло.
Что делать, пошел и еще раз купил синих с твердым намереньем довести все до логического конца.
Все как-то смешалось.
