Портвейн! Как много в этом слове! Да-да! И это не громкие фразы! Портвейн действительно олицетворяет собой не только поколение, но и образ жизни! Вино, которое до сих пор присутствует в текстах песен многих постсоветских рок-групп. Вино, которое почти тождественно рок-движению СССР.
Что такое портвейн
Насколько серьезно европейцы относятся к портвейну, можно судить даже по законопроекту, в котором определено, что же такое портвейн. Чтобы было понятно, портвейн – это креплёное вино, производимое в долине реки Доуро (Douro), Португалия.
Официально настоящий портвейн производится только в Португалии, т.е. точно так же как и настоящее шампанское производится только в области Шампань во Франции, а все остальные шипучки считаются просто игристыми винами.
Алкоголь в портвейне образуется при определенных условиях, созданных природными и человеческими факторами. Фруктовый аромат портвейна образуется в деревянных бочках путем окисления до получения аромата, представляющего собой запах сухих фруктов, дерева и специй. Кроме того, в процессе созревания напиток получается однородным, что делает его аромат еще более сложным. Более старые вина имеют зеленоватый оттенок.
Традиционные методы изготовления включают остановку процесса брожения для добавления виноградного бренди ("beneficio") и других элементов, относящихся к созреванию вина. Но поскольку эта статья должна содержать основную информацию для потребителей, а не для производителей, сконцентрируемся только на том, что на самом деле необходимо знать.
Чтобы не быть голословным, по дороге домой приобрел бутылочку белого «Портвейна – 333». Почему белого? Ну, красный «333» я уже пил, а вот белый даж не пробовал. Сразу замечу – вещь мощная!
Нужно сказать, что в молодости «Портвейн» я пил не часто. И не потому, что, как сейчас принято сокрушаться, в Стране  Советов все было дефицитом, отнюдь. Все объясняется куда проще. Родился и вырос я на юге Украины, в одном из благодатных винодельческих районов. Кроме промышленного выпуска вина были и просто винодельческие колхозы, а в стандартных земледельческих и рыболовных колхозах были свои винодельни. Кроме этого, каждый уважающий себя горожанин считал своим гражданским долгом посадить у дома виноград и по проволоке пустить его себе на балкон. А уж о частном секторе я молчу – арка с виноградом во дворе была просто предметом первой необходимости. Столь же популярны арки с виноградом были и в гаражных обществах. Впрочем, почему были? Я тут давеча дегустировал вино в одном из гаражей, так вот оно было сделано именно из винограда, вьющегося по арке гаража!
Так вот, в нашем городе вино в магазинах было в ту же цену, что и во всем Советском Союзе, то есть вполне доступное: «Алиготе», «Столовое», «Ркацетели», ну, и, конечно, «Портвейн». Хотя, к примеру, я, чаще из крепленых вин покупал «Славянское» в литровой таре, а из сухих – местное «Сухолиманское», потребляя их в коктейле в пропорции 1:2. Самое то, скажу я вам!
Это, конечно, не значит, что «Портвейна» я не пил. Скорее всего, пил, но большого значения я этому тогда не придавал.
Портвейн отличается от других типов вин повышенным средним содержанием алкоголя в напитке, точнее от 19% до 22% от объема. Еще одним отличием является то, что цвет и сладость отличается в зависимости от сорта портвейна.
Существуют несколько способов изготовления портвейна, но основные два отличаются в зависимости от срока выдержки: сокращенное и окислительное старение. Портвейны, образующиеся путем сокращенного созревания, закупориваются в емкостях, в которых нет доступа кислорода к жидкости. Такие напитки получаются нетерпкими, более мягкими, в них менее ощутим вкус дерева. Портвейны, образующиеся с использованием окислительного старения, созревают в деревянных бочонках с небольшим доступом кислорода. Портвейны с доступом кислорода более тягучие и крепкие.
 Прошло время. И я попал на день рождения тещи, на которое к ней приехали родственники и привезли вина из Ставропольского края, а именно из города Шахты. Вином этим оказался «Портвейн – 777», в простонародье – «Три топора». Я вообще человек не привередливый, тогда я начал с «Портвейна», чем закончил – не суть важно. Главное, что вкус портвейна мне понравился, хотя на некоторое время я о нем и забыл, как никак, было лето, а летом рулит пиво!
Но тут недавно, а именно перед Новым Годом захотелось мне именно «Портвейна»! Облазил весь город и, таки, нашёл его! Причем, нашел в магазине у своего дома! Как только мне сия истина открылась, я прикупил пару батлов «Портвейна Приморского» (в обиходе «Пал Палыч»), так сказать, на праздники. С тех пор на него и налегаю.
Почему же «Портвейн» имел такую популярность, а теперь и славу?
Да все просто!
«Портвейн» реально крепок! «Портвейн» приятен на вкус! «Портвейн» дешев! Но «Портвейн» для многих из среднего и старшего поколения – это еще и воспоминания, а для молодых – легенда…
|
