Меню сайта |
|
|
Категории раздела |
|
|
Мое наследие |
|
|
Праздники |
|
|
Статистика |
Онлайн всего: 3 Гостей: 3 Пользователей: 0 |
|
Форма входа |
|
|
|
Рецепты от мну: Ухи копченые.
Продолжаю осваивать домашнюю коптилку. Очередной закуской, которую приготовил при помощи полезного дымного дивайса, были копченые уши. Несмотря на то, что уши свинячьи и не далеко ушли от свиного же сала, приготавливаются к копчению они несколько иначе. Даже можно сказать, совсем по другому. Самое первое отличие - это время. Готовятся уши довольно быстро. Весь процесс занимает не больше 6-8 часов. Но обо всем по порядку. Во первых, для приготовления копченых ушей нам, по мимо коптилки,
понадобятся, собственно, свиные уши - хоть по отдельности, хоть
"короной". Я пробовал и так и эдак, и решил для себя, что лучше, когда
они сразу идут отдельными элементами, по крайней мере для небольшой
домашней коптилки это значительно лучше. Да, так вот, нужны уши, а помимо слухового свиного аппарата, понадобится: Луковица - 1 шт. Чеснок - 3 зубочка. Лавровый лист - 3-4 шт. Перец горошек - 10-15 шт. Соус соевый - 100 гр. Соль - по вкусу.
Уши для копчения приготавливаются примерно так же, как и для маринования. То есть отвариваются в рассоле. Закладываем в кастрюлю уши, заливаем их водой, даем закипеть. В целом уши должны вариться один час. Приправы я начинаю закладывать через пол часа. Чеснок не чищу, только нужно его раздавить ножем. Лук можно почистить, а можно и не чищеным в кастрюлю запихивать. Соевый соус наливается, для придания ушам коричневого оттенка, но, как показал повторный опыт, тот же оттенок дает и луковая шелуха (смотрим выше про лук). Ну и напоследок закидываем лаврушку и перец. Пробуем. Если делали с соевым соусом, возможно, досаливать и не нужно, а если без него, посолить обязательно! Через час снимаем с огня и оставляем уши в рассоле еще на полтора часа.
По истечении отведенного времени, уши вытаскиваем уши на тарелку, даем им стечь. Потом подвешиваем их где-нибудь на сквознячке для окончательного просыхания и остывания. После отваривания, уши "ползут", так что рекомендую вешать их на веревочки, продетые через дырки в ушах, так надежнее. Сколько им весеть, решайте сами, я оставлял примерно на два часа.
Ну и, собственно, приступаем к копчению. Заряжаем коптилку из расчета на пол часа. Именно столько будут коптиться уши. После копчения даем ушам остыть.
В
принципе, их уже можно нарезать соломкой и применять по назначению, но
когда они окончательно остывают и застывают в холодильнике, они
значительнее вкуснее, как по мне.
|
Категория: О еде | Добавил: admin (19.02.2013)
|
Просмотров: 896
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
|
А нам уже... |
|
|
Мои фотографии |
|
|
Мои друзья |
|
|
Каталог файлов |
|
|
|