PANZER-site
Четверг, 27.01.2022, 19:48
Приветствую Вас Призывник | RSS
Главная | Обо всем | Регистрация | Вход
Меню сайта

Категории раздела
Пеервоеее [27]
Супы, борщи, солянки и тому подобная жидкая еда
Вторые блюда [125]
Гарниры и готовые вторые блюда
Горшочек - вари! [12]
Рецепты блюд в горшочках
Мясное [92]
Блюда из мяса, во всех их проявлениях
Сало - наше все! [27]
Все про сало во всех его ипостасях
Рыбное [38]
Блюда из рыбы
А где же яйца? [19]
Блюда из яиц - вареные, жареный и тому подобные
Для дивайсов [14]
Блюдо приготовленные при помощи кухонной техники
Овощное ассорти [77]
Блюда из овощей - салаты, рагу, закуски
Салаты [22]
всяческие оливье и винегреты
Соусы [14]
Полезные состовляющие
Заготовка впрок [37]
всяческие соления и квашения
Закуски [163]
Рецепты закусок под что-то горячительное или прохладительное
Похмельное [19]
Блюда, которые помогают в похмелье
Еда на природе [16]
Блюда приготовленные в походных условиях
Мужицкое пойло [25]
Рецепты спиртосодержащих напитков
А компот! [8]
Рецепты безалкогольных напитков
Писча [5]
Рецепты не вошедшие ни в один из разделов
Околосъедобное [46]
Про еду, но не рецепты
Еда за деньги [8]
Отчеты о съеденном в кабаках

Мое наследие
[28.03.2017][Пивные кружки]
Пивная кружка "Винная" (1)
[25.03.2017][О технике]
Мотоциклы на экране: Священная сталь (6)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Продолжаю разгребать (7)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Разгребаю потихоньку (0)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Второй взгляд (2)

Погода за окном

Праздники
Праздники сегодня

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Главная » Статьи » Рецепты от мну » Сало - наше все!

Грибенкес куриный (Еврейская кухня)

Образ еврея зачастую представляет собой этакого скупого мещанина, и образ этот часто высмеивается во всяческих анекдотах, но, на мой взгляд, это не совсем справедливо. Я сейчас не говорю об обществе в Израиле, я понятия не имею, как они там живут, я говорю про те еврейские семьи, которые жили и живут с нами рядом. Но суть в том, что те про кого сложены анекдоты, сами не отличаются каким-то богатством, поэтому и скупость, возможно. То есть скупость на самом деле, это бережливость, экономия. И так жили не только еврейские семьи, но, кто ж в своем глазу бревно увидит?
Так вот и рецепты традиционной еврейской кухни не от скупости, а от бережливости.
Возьмем, к примеру, украинскую кухню – тут тебе и смалец, и шкварки – но никто не говорит, что эти блюда возникли по бедности, а ведь именно так оно и есть! Послушать стариков – так это самые желанные ништяки были для детей! А почему? Да потому что с голодухи! А евреи, свинину не едят – не кошерно, но сама идея шкварок и смальца и им близка, именно поэтому в их кухне и появился рецепт закуски грибенкес. По сути, это тот же смалец со шкварками, только из гусиного жира, ну, или, как в моем случае, из куриного.
Итак, нам понадобится:
Куриный жир, можно прямо со шкурами – сколько душе угодно.
Желтки куриных яиц – по 3-6/1 кг жира.
Лук репчатый – где-то 10% от веса жира.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Лично у меня жир остался как побочный продукт после чистки куриных шкур для гефилте гизеле и суктинукай, которые я готовил накануне. Шкуры, которые не пошли на эти два блюда, тоже сгодились на грибенкес. В принципе, шкуры, если никто не хочет заморачиваться с другими блюдами, на грибенкес можно пускать с чистой совестью, даже без отделения их от жира, просто порезав на кусочки размерами сантиметр на сантиметр, примерно, или чуть больше.
Теперь нужно вытопить жир. Порезанные шкуры и жир бросаем на сковородку и на небольшом огне вытапливаем его, помешивая ложкой.

Когда шкварки уже вытопятся, добавляем туда же порезанный кубиками лук. Некоторые рецепты рекомендуют перед этим из жира шкварки все же достать. Я этого делать не стал.

Пока обжаривается лук со шкварками, отвариваем яйца. Нам нужны будут только сваренные вкрутую желтки.
Лук стал прозрачным – выключаем огонь и даем грибенкесу остыть, но не до полного остывания. Теперь можно добавлять в него желтки. Я добавлял их целиком, а потом перетер уже все вместе, но при этом подумал, что лучше добавлять желтки уже перетертые.

Вот, собственно и весь рецепт закуски. Можно ее употреблять по назначению накладывая на хлеб свежий или поджаренный.

Получилось очень даже ничего. Я сложил все в стеклянную посуду, и теперь запас этой закуски всегда у меня есть в холодильнике.

Категория: Сало - наше все! | Добавил: Хазяин (14.02.2017)
Просмотров: 502 | Комментарии: 5 | Теги: Грибенкес куриный | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
А нам уже...

Мои фотографии

Мои друзья

Каталог файлов
[31.08.2011][Литература]
Борис Акунин "Алтын-толобас" (0)

Другие проекты
  • Я на 33b.ru
  • Я на YouTube
  • Я на Графоманов.нет
  • Я на Территории I
  • Я на Стихи.ру
  • Metal Special
  • Полезные подарки

  • Моя радиостанция
    101.ru
    Персональная станция
    «Для тех, кто в танке!»

    PANZER © 2022
    Хостинг от uCoz