Продолжаю выкладывать рецепты того, что можно приготовить из сала. Хотя, рецептом это назвать сложно, скорее процесс перевода сала из одного агрегатного состояния в другое.
Скажу больше, этот процесс я уже описывал в рецепте смальца.
Возможно, возникнет вопрос: Почему вышкварки, а не шкварки?
Ну, во первых, понятие шкварок довольно неоднозначное. Кто-то шкварками и жареное сало называет, поэтому я взял за основу старое украинское понятие – «вишкварки» (укр.). Ведь что такое вышкварки – субпродукт от смальца. Смалец вещь полезная, испокон веков на нем чего-то жарили, его так ели, с хлебом, в нем хранили колбасы, а вышкварки… ну, так, промежуточный продукт.
Но в старые, да и не очень старые времена, вышкварки были детской радостью в селах. Не раз и не два слышал разговоры старших, как они в детстве ждали, кто первый вытащит из смальца колбасу, и можно будет безнаказанно уже и вышкварок поесть и смальца с колбасным вкусом на кусок домашнего хлеба намазать. Да и я помню, как у меня в подъезде жила девчонка, которая запросто ела вышкварки просто из бумажного, свернутого из газеты, пакета. Не так много вкусностей, видимо было и в нашем детстве, и в детстве наших родителей.
Ну, это все лирика, вернемся, так сказать, к процессу.
Нам понадобится нутряк, это такое подкожное сало, если кто не в курсе. Кстати, вышкварки можно делать с любого жира, не только со свиного. У меня был жир свиной (остался от сальников) и куриный.  Вот из него я вышкварки сделать и решил.

Жир нужно порезать мелкими кусочками, с размером стороны не более одного сантиметра. Ну, тут, как получится.

А дальше все просто, кидаем жир в разогретый казан, и вытапливаем жир.

Ясное дело, куриный жир отдельно от свиного.
Ну а в результате мы получаем жир и вышкварки.

У многих возникнет законный вопрос: А нафига все это нужно? Ради чего, собственно, был весь этот процесс?
Отвечу. Вышкварки можно есть с горохом. Можно хобавить в смалец. Можно просто добавлять в любые блюда, если есть такое желание.
Понимаю, сейчас это не актуально, а с другой стороны – вкусно! Ну, кто понимает о чем речь, конечно.
Ну а я сделал вышкварки, для того, чтобы спечь печенье, но об этом позже!