PANZER-site
Пятница, 19.04.2024, 20:48
Приветствую Вас Призывник | RSS
Главная | Обо всем | Регистрация | Вход
Меню сайта

Категории раздела
Пеервоеее [27]
Супы, борщи, солянки и тому подобная жидкая еда
Вторые блюда [125]
Гарниры и готовые вторые блюда
Горшочек - вари! [12]
Рецепты блюд в горшочках
Мясное [92]
Блюда из мяса, во всех их проявлениях
Сало - наше все! [27]
Все про сало во всех его ипостасях
Рыбное [38]
Блюда из рыбы
А где же яйца? [19]
Блюда из яиц - вареные, жареный и тому подобные
Для дивайсов [14]
Блюдо приготовленные при помощи кухонной техники
Овощное ассорти [77]
Блюда из овощей - салаты, рагу, закуски
Салаты [22]
всяческие оливье и винегреты
Соусы [14]
Полезные состовляющие
Заготовка впрок [37]
всяческие соления и квашения
Закуски [163]
Рецепты закусок под что-то горячительное или прохладительное
Похмельное [19]
Блюда, которые помогают в похмелье
Еда на природе [16]
Блюда приготовленные в походных условиях
Мужицкое пойло [25]
Рецепты спиртосодержащих напитков
А компот! [8]
Рецепты безалкогольных напитков
Писча [5]
Рецепты не вошедшие ни в один из разделов
Околосъедобное [46]
Про еду, но не рецепты
Еда за деньги [8]
Отчеты о съеденном в кабаках

Мое наследие
[28.03.2017][Пивные кружки]
Пивная кружка "Винная" (1)
[25.03.2017][О технике]
Мотоциклы на экране: Священная сталь (7)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Продолжаю разгребать (7)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Разгребаю потихоньку (0)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Второй взгляд (2)

Праздники
Праздники сегодня

Статистика

Онлайн всего: 9
Гостей: 9
Пользователей: 0

Форма входа

Главная » Статьи » Рецепты от мну » Рыбное

Камбала, печеная по Похлебкину

Недавно я прочитал книжку Похлебкина В. В. «Тайны хорошей кухни». Много чего я оттуда полезного почерпнул, а некоторые вещи так и вовсе стали для меня откровением. Естественно, захотелось приготовить что-то именно так, как это расписывал Похлебкин. Попервах собирался сварить кашу какую-то, но тут, будучи с супругой в «Таврии В» положил глаз на рыбу из-под пресса, то бишь, на камбалу.
Конечно, это не та камбала, воспетая в одесских песнях, размер ее смешон просто – с глоську, чисто на сковородку. А я ведь слышал рассказы мужиков постарше, что они в детстве видали таких камбал, что, будучи малыми, несли на плече, а хвост по земле волочился. Я таких, конечно, не видал, но с пол метра в диаметре, такие да, на «Привозе» продаются.
Не скажу, что я большой любитель данной рыбы, но тут что-то захотелось испробовать ее на вкус (я-то последний раз ее ел, наверное, лет десять назад), и тут кстати пришелся способ готовки из книжки Похлебкина.
Посему, я решил рыбу не жарить, а испечь. И испечь именно так, как это рекомендовал Похлебкин.
Итак, нам понадобится всего ничего: рыба, то бишь камбала, и соль. Усе.

По утверждению Похлебкина наиболее хорошо запекается все в собственном соку, и чтобы было именно так, с рыбой никаких манипуляций производить не нужно, она должна быть целая, как есть, чтобы не одно отверстие не появилось на тушке. Я только разморозил и сполоснул ее под краном. Хотя, если мне память не изменят, даже размораживать ее было не обязательно.
А вот что нужно было сделать обязательно, так это обмазать рыбу хорошим слоем поваренной соли, что я и осуществил.

Обмазанную солью камбалу я уложил в противень, предварительно подстелив пергаментную бумагу. И отправил в разогретую духовку на верхнюю полку.

Опять же, по утверждению Похлебкина, для такой вот небольшой и плоской рыбы достаточно 20-25 минут запекания даже без переворачивания. Я так и поступил. И через 25 минут добыл из духовки запеченную рыбу. Соль на ней схватилась и обрела твердость панциря. Так и должно было случиться.

Все оказалось просто и совершенно не сложно. Осталось только попробовать рыбу на вкус.
Стоит признать, Похлебкин во многом был прав. Камбала таки спеклась до готовности. Верхние слои мяса, те что у самой шкуры, были несколько солоноваты, а внутренние, наоборот, пресноваты, но как по мне, общего впечатления это не испортило. Тем более, что я ел рыбу, окуная ее в соус из винного уксуса и черного молотого перца, ба еще сухим столовым вином запивая, которое кстати у меня осталось после приготовления жареного острого перца.


Категория: Рыбное | Добавил: Хазяин (13.02.2017)
Просмотров: 427 | Теги: Камбала запеченная | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
А нам уже...

Мои фотографии

Мои друзья

Каталог файлов
[16.03.2011][Литература]
Роберт Штильмарк. "Наследник из Калькутты" (1)

Другие проекты
  • Я на 33b.ru
  • Я на YouTube
  • Я на Графоманов.нет
  • Я на Территории I
  • Я на Стихи.ру
  • Metal Special
  • Полезные подарки

  • Моя радиостанция
    101.ru
    Персональная станция
    «Для тех, кто в танке!»

    PANZER © 2024
    Хостинг от uCoz