Не надо усложнять себе жизнь, да… Ну мы все тут в курсе: «если к вам неожиданно пришли гости, пошлите девку в погреб, пусть она принесёт холодной телятины и клубники со сливками. Это будет вполне прилично» (с) Е.Молоховец, 1861 г. Или: «Если к вам неожиданно пришли гости, то спуститесь в погреб. Возьмите со льда кусок свежей, не очень жирной осетрины и отдайте его кухарке…». Или «Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями». Как вариант: сами спуститесь в погреб, и сидите там до тех пор, пока гости не покинут нах вашу территорию. Но это, ясен пень, моветон.
С девками в нынешней обстановке напряг. Не, не так чтобы уж совсем, а только с теми, которых в подвал послать можно. Да и с подвалом по жизни как-то не сложилось. Поэтому придется готовить самому. А т.к. жорево я люблю употреблять вкусное и оригинальное, то в меню сегодня така себе хрень под названием Spaghetti aldante kon frutti di mare. Не ссыте раньше времени – это всего лишь макароны с разными морскими гадами. Подозреваю, что итальянский вариант макарон по-флотски с их местными извращениями в виде морепродуктов.
Изготовление этого безобразия начинается… да-да, на АЗС. Ибо предстоит залить бензином свой боевой «Йожег» (ИЖ-27175) и поехать на Привоз за этими самыми морепродуктами. В этом году на Привозе немноголюдно. Не смотря на июльскую жару отдыхающих в Одессе почти нет. Не то чтобы совсем нет, но очень мало. Поэтому цены на продаваемое барахло уверенно ползут вниз, и местами приятно удивляют (не в пример общей обстановке в стране). У кого нет под рукой Привоза – плиз на метро в «Ашан» или в какой-нибудь «Перекресток».
Итак, результаты поездки рассмотрим более детально. Все морские гады – примерно по 300 грамм, только водки поллитры:
![](/kuhna/2014/Spagetti/1.jpg)
1. Водка затесалась со смыслом. Ну как без нее?
2. Кальмарам расчленёнку на кольца устроил не я, такими они лежали на прилавке.
![](/kuhna/2014/Spagetti/2.jpg)
3. Вот эти круглые гады – это гребешки. Хуйня редкостная и совсем не вкусная. Зато цена запредельная. Ну да ладно, пущай будут – по рецепту положено.
4. Каракатицы. Говорят, они отпугивают потенциальных врагов чернилами, как осьминоги. Но я скилл храбрости повысил дозой в 100 мл. водочки, и чернилами меня точно не запугать.
![](/kuhna/2014/Spagetti/3.jpg)
5. Мидии. Они чищенные и варёно-мороженные. Когда выбираете мидии – смотрите, шоп в них не было песка, иначе получится несъедобное непотребство.
![](/kuhna/2014/Spagetti/4.jpg)
6. Рапаны. Тоже чищенные.
7. Морские тараканы ака креведко. Желания дрюкаться и выковыривать тщедушные жопы этих ракообразных из отряда десятиногих из их хитиновой оболочки совсем нет, поэтому беру чищенные. Да, иудеи пусть удавятся слюной раз вера не позволяет давиццо ракообразными. Продавать можно, а в пищевод – ни-ни. Странные люди. Ну как пиво без креведко???
8. Лимон. В этом блюде лимон – основоопределяющая приправа. Поэтому берите большой и сочный.
![](/kuhna/2014/Spagetti/5.jpg)
9. Осьминоги. Скользкие, блять, мокрые и противные. На пузе и щупальцах черная плёнка, и ее обязательно надо ободрать. А отделяется она пипец как хреново. Но мы не привыкли отступать (с).
10. Сёмга малосольная, желательно без шкуры. Но я без шкуры не нашел, взял какая есть, шкуру ободрал собственноручно.
![](/kuhna/2014/Spagetti/6.jpg)
Общий вид будущей приправы для наших макарон. Да, ежели нет желания дрюкаццо со всеми этими заморскими тварями, можно купить готовые морской коктейль. 2 пачки общим весом 800-900 грамм хватит.
Продолжим с продуктами. Ишшо нам понадобятся:
![](/kuhna/2014/Spagetti/7.jpg)
11. Макаронные изделия. У меня случились Tagliatelle a nido № 88. Чтобы понять, чем они отличаются от № 87 или, например, от Spaghetti или Fettucini, надо родится с именем Cippolino или Ciccolina (не к ночи будет помянута).
12. Сливки – 600 мл. Чем жирнее – тем лучше. У меня жирность сливок 21%. Будет ниже – свернутся в процессе готовки. Чем выше жирность сливок – тем ниже вероятность сворачивания.
13. Масло оливковое экстравиржин перванах холодного отжима.
14. Оливки для украшательства. Как же без них в итальянской кухне? Никак. У меня с косточками – говорят, они пипец какие полезные.
15. Перец свежемолотый. ТОЛЬКО СВЕЖЕМОЛОТЫЙ! Всякие молотые перцы из пакетиков сразу отправляем нахуй в помойное ведро – там им и место. У меня смесь перцев (+ один лучик бадьяна и одна ягода можжевельника) и девайс для их переработки в прах – каменный сосуд и такой же пестик. Сделано в Китае, поэтому каменный пестик не путать с нефритовым жезлом, гыыыыы)))
![](/kuhna/2014/Spagetti/8.jpg)
Укрепив твёрдость руки рюмкой холодной водки и закусив чем Сам послал…
![](/kuhna/2014/Spagetti/9.jpg)
… приступаем к готовке.
Складываем гадов в отдельную посуду (я только немного порезал рапанов – они внатуре крупные и порубал на кольца каракатиц), поливаем обильно лимонным соком.
![](/kuhna/2014/Spagetti/10.jpg)
Гады слегка скукоживаюццо, но нам похер. Отставляем их в сторону – пущай настаиваются в соке. Рыбо обдираем от шкуры и рубаем небольшими кубиками.
![](/kuhna/2014/Spagetti/11.jpg)
Тоже пока отставляем в сторону.
На сковородку наливаем слегка экстравиржина, нагреваем, и тудыж сливки. Солим децл и на медленном огне доводим до кипения, они начинают загущаться.
![](/kuhna/2014/Spagetti/12.jpg)
Как немножко загустится (через 3 – 5 мин.) – засыпаем морепродукты, варим 1 мин. – этого вполне достаточно. Выключаем газ (ибо и так с ним напряг), запускаем к варёным гадам покоцаную рыбу.
![](/kuhna/2014/Spagetti/13.jpg)
От всей души засыпаем перцем. Итальянская кухня в принципе острая. Но еще больше душистая.
![](/kuhna/2014/Spagetti/14.jpg)
Приступаем к готовке макаронных изделий. Смотрите на упаковку – там все написано. И если указано варить 6 минут, но не приведи Сам варить хоть на пару секунд больше. Ибо должно быть al dente, и ниибёт. Альденте – это вам не феллацио, тут точность важна. Чё это за хрень такая, спросите вы. Берем помощь – звонок в педивикию: «Al dente (от итал. al dente — на зубок; читается аль дэ́нтэ) — понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов (обычно пасты), когда, будучи полностью готовыми, они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость» (с).
Макаронники на альденте дрочат и молятся, считая своим народным достоянием. Понимаете, не полётами в космос они гордятся, ни мозератти и ламборджини, а умением приготовить макароны в степени альденте. Дикие люди, хули.
Укрепив в очередной раз твердость руки, засыпаем в кипящую подсоленную воду Tagliatelle a nido № 88. Засекаем время и пробуем через каждые 10 секунд, шоп не проебать это самое альденте.
![](/kuhna/2014/Spagetti/15.jpg)
Ровно через 6 минут сливаем воду, al dente не проёбано!
![](/kuhna/2014/Spagetti/16.jpg)
Спрыскиваем оливковым маслом.
Не давая остыть немедленно сервируем стол. Украшаем тарелку листьями салата, предварительно помытыми ледяной водой. Так они будут хрустящими и свежими.
Накрываем на стол… На тарелку листья салата, сверху макаронные изделия, а еще сверху – поливаем соусом из готовых морских тварей. Не забываем про оливки!
![](/kuhna/2014/Spagetti/17.jpg)
КРАСОТА!!!
Спецверсия для дальтоников:
![](/kuhna/2014/Spagetti/18.jpg)
Ну что вам сказать по итогу… ОЧЕНЬ вкусно, честно! Видимо, запивать надо белым вином, но мы со своими славянскими мордами всё это умяли под водку и пиво. Вкус испорчен не был, АднАзнАчнА!
Полдень. Джентльмены пьют и закусывают. (с)
![](/kuhna/2014/Spagetti/19.jpg)
За сім смачного і будьте здорові!
2014©Albay
|