PANZER-site
Пятница, 24.09.2021, 14:37
Приветствую Вас Призывник | RSS
Главная | Рецепты от мну | Регистрация | Вход
Меню сайта

Категории раздела
Пеервоее [27]
Супы, борщи, солянки и тому подобное
Твердая еда [44]
Вторые блюда - каши, макароны, картошки.
Горшочек - вари! [12]
Искусство горшковой готовки.
Мясное [33]
Свинятина, говядина, баранятина, курятина, зверятина, короче...
Сало - наше все! [27]
Все про национальный продукт
Рыбное [21]
Из обитателей озер, морей и рек
А где же яйца?! [14]
Все про яйца
Для дивайсов [2]
Рецепты для кухонных агрегатов
Овощное ассорти [14]
Салатный раздел, даже если салаты не из овощей.
Закуски [87]
К пиву, водке и тп.
Еда на природе [4]
Готовим на пикнике, на рыбалке, в гараже и тэдэ, и тэпэ
Мужицкое пойло [33]
Алкогольные напитки.
А кампот! [6]
Безалкогольное питье.
Писча [16]
Все, что не вошло ни в одну из категорий.
Околосъедобное [34]
мысли про еду
Еда за деньги [5]
Что можно выпить и поесть в кабаках

Мое наследие
[28.03.2017][Пивные кружки]
Пивная кружка "Винная" (3)
[25.03.2017][О технике]
Мотоциклы на экране: Священная сталь (7)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Продолжаю разгребать (8)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Разгребаю потихоньку (0)
[25.03.2017][Гаражные ништяки]
Гараж: Второй взгляд (3)

Погода за окном

Праздники
Праздники сегодня

Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Форма входа

Главная » 2015 » Октябрь » 13 » Камбала печеная по Похлебкину
17:21
Камбала печеная по Похлебкину

Недавно я прочитал книжку Похлебкина В. В. «Тайны хорошей кухни». Много чего я оттуда полезного почерпнул, а некоторые вещи так и вовсе стали для меня откровением. Естественно, захотелось приготовить что-то именно так, как это расписывал Похлебкин. Попервах собирался сварить кашу какую-то, но тут, будучи с супругой в «Таврии В» положил глаз на рыбу из-под пресса, то бишь, на камбалу.
Конечно, это не та камбала, воспетая в одесских песнях, размер ее смешон просто – с глоську, чисто на сковородку. А я ведь слышал рассказы мужиков постарше, что они в детстве видали таких камбал, что, будучи малыми, несли на плече, а хвост по земле волочился. Я таких, конечно, не видал, но с пол метра в диаметре, такие да, на «Привозе» продаются.
Не скажу, что я большой любитель данной рыбы, но тут что-то захотелось испробовать ее на вкус (я-то последний раз ее ел, наверное, лет десять назад), и тут кстати пришелся способ готовки из книжки Похлебкина.
Посему, я решил рыбу не жарить, а испечь. И испечь именно так, как это рекомендовал Похлебкин.
Итак, нам понадобится всего ничего: рыба, то бишь камбала, и соль. Усе.

По утверждению Похлебкина наиболее хорошо запекается все в собственном соку, и чтобы было именно так, с рыбой никаких манипуляций производить не нужно, она должна быть целая, как есть, чтобы не одно отверстие не появилось на тушке. Я только разморозил и сполоснул ее под краном. Хотя, если мне память не изменят, даже размораживать ее было не обязательно.
А вот что нужно было сделать обязательно, так это обмазать рыбу хорошим слоем поваренной соли, что я и осуществил.

Обмазанную солью камбалу я уложил в противень, предварительно подстелив пергаментную бумагу. И отправил в разогретую духовку на верхнюю полку.

Опять же, по утверждению Похлебкина, для такой вот небольшой и плоской рыбы достаточно 20-25 минут запекания даже без переворачивания. Я так и поступил. И через 25 минут добыл из духовки запеченную рыбу. Соль на ней схватилась и обрела твердость панциря. Так и должно было случиться.

Все оказалось просто и совершенно не сложно. Осталось только попробовать рыбу на вкус.
Стоит признать, Похлебкин во многом был прав. Камбала таки спеклась до готовности. Верхние слои мяса, те что у самой шкуры, были несколько солоноваты, а внутренние, наоборот, пресноваты, но как по мне, общего впечатления это не испортило. Тем более, что я ел рыбу, окуная ее в соус из винного уксуса и черного молотого перца, ба еще сухим столовым вином запивая, которое кстати у меня осталось после приготовления жареного острого перца.


Категория: Рыбное | Просмотров: 844 | Добавил: Хазяин | Теги: Камбала | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
А нам уже...

Календарь
«  Октябрь 2015  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031

Мои фотографии

Мои друзья

Каталог файлов
[23.02.2011][Литература]
Стивен Кинг "Долгая прогулка" (1)

Архив записей

Другие проекты
  • Я на 33b.ru
  • Я на YouTube
  • Я на Графоманов.нет
  • Я на Территории I
  • Я на Стихи.ру
  • Metal Special
  • Полезные подарки

  • Моя радиостанция
    101.ru
    Персональная станция
    «Для тех, кто в танке!»

    PANZER © 2021
    Хостинг от uCoz