В прошлом году, и в позапрошлом, я все пытался приготовить хлебный квас.
Рецепт, конечно, довольно доступен и общеизвестен, но у меня приготовить этот квас все не получалось – то сахара добавить забывал, то, наверное, тепловой режим не выдерживал. А может чего другое не так делал. Не знаю. Но факт остается фактом – квас у меня не получался.
Но в этом году квасная тема прет как никогда. Всякие разные квасы я делаю каждую неделю, особенно понравился малиновый, как ни странно. Даже не ожидал.
Но это все-таки, какая-то экзотика, а классика – это хлебный квас, и именно хлебный квас я и хотел приготовить. Квас солодовый и из концентрата – это не то, есть в нем какая-то искусственность и обман. Первыми я приготовил их, так сказать, тренировочные варианты. Но, набрался эспиренса, и теперь я был готов приготовить квас из ржаного хлеба!
Что нам для этого нужно? А вот что:
Сухари ржаные, кстати, из хлеба, который приготовила любимая в шайтан-кастрюле – 300-400 грамм.
Сахар – 250 грамм.
Дрожжи сухие – пол чайной ложки.
Вода – 5 литров.

В первую очередь поджариваем сухари до румяной корочки, или даже до хорошей поджаристости.

Сухари заливаем 3 литрами кипятка. Ну, или кидаем сухари в кипяток.

И оставляем эту «заварку» остывать. А когда остынет, жидкость сливаем, а сухари вновь заливаем 2 литрами кипятка.

И снова, почти до остывания. Пока настой еще теплый сливаем его и перемешиваем с первыми 3 литрами. А в общий объем добавляем сахар и дрожжи. Ясное дело, тщательно перемешиваем, до полного растворения сахара.

Туда же я добавил и лимон порезанный кружочками.

Ну все, оставляем квас забраживать часов на 8 при комнатной температуре. Собственно, когда появляется пена, это уже показатель начала брожения. Теперь можно квас разливать по бутылкам-банкам.

Квас, в принципе, готов к употреблению, но он теплый. Ставим его в холодильник, ну или в погреб, если у кого таковой имеется, тоже часов на 8.
Квас у меня получился! И лимон таки дал свой вкус напитку. Квас получился, может, несколько, сладковатым, как для меня, но вкусный и освежающим.
Рекомендую.