 Продолжаю осваивать домашнюю коптилку.
Очередной закуской, которую приготовил при помощи полезного дымного дивайса, были копченые уши.
Несмотря на то, что уши свинячьи и не далеко ушли от свиного же сала, приготавливаются к копчению они несколько иначе. Даже можно сказать, совсем по другому.
Самое первое отличие - это время. Готовятся уши довольно быстро. Весь процесс занимает не больше 6-8 часов.
Но обо всем по порядку.
Во первых, для приготовления копченых ушей нам, по мимо коптилки, понадобятся, собственно, свиные уши - хоть по отдельности, хоть "короной". Я пробовал и так и эдак, и решил для себя, что лучше, когда они сразу идут отдельными элементами, по крайней мере для небольшой домашней коптилки это значительно лучше.
Да, так вот, нужны уши, а помимо слухового свиного аппарата, понадобится:
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 3 зубочка.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец горошек - 10-15 шт.
Соус соевый - 100 гр.
Соль - по вкусу.
Уши для копчения приготавливаются примерно так же, как и для маринования. То есть отвариваются в рассоле.
Закладываем в кастрюлю уши, заливаем их водой, даем закипеть.
В целом уши должны вариться один час.
Приправы я начинаю закладывать через пол часа.
Чеснок не чищу, только нужно его раздавить ножем. Лук можно почистить, а можно и не чищеным в кастрюлю запихивать.
Соевый соус наливается, для придания ушам коричневого оттенка, но, как показал повторный опыт, тот же оттенок дает и луковая шелуха (смотрим выше про лук).
Ну и напоследок закидываем лаврушку и перец.
Пробуем. Если делали с соевым соусом, возможно, досаливать и не нужно, а если без него, посолить обязательно!
Через час снимаем с огня и оставляем уши в рассоле еще на полтора часа.
По истечении отведенного времени, уши вытаскиваем уши на тарелку, даем им стечь.
Потом подвешиваем их где-нибудь на сквознячке для окончательного просыхания и остывания.
После отваривания, уши "ползут", так что рекомендую вешать их на веревочки, продетые через дырки в ушах, так надежнее.
Сколько им весеть, решайте сами, я оставлял примерно на два часа.
Ну и, собственно, приступаем к копчению.
Заряжаем коптилку из расчета на пол часа. Именно столько будут коптиться уши.
После копчения даем ушам остыть.
В принципе, их уже можно нарезать соломкой и применять по назначению, но когда они окончательно остывают и застывают в холодильнике, они значительнее вкуснее, как по мне.
|
