Рецепты от мну: Перец болгарский, жаренный
 С
удивлением узнал совсем недавно, что есть люди, которые ни разу не
едали жаренный болгарский перец. Мне-то это блюдо известно с самого
детства, летом мама часто его готовила, может несколько не так как я, но
в целом идея все та же.
Списать это незнание могу только на
удаленность места проживания от наших южных широт в целом и от Болгарии в
частности. Хотя, дело, наверное, не в самой Болгарии, а в том, что в
наших краях живет множество национальностей, причем не просто семьями, а
реально города и районы. Вот те же болгары живут в Болграде и
Болградском районе.
Сейчас много разговоров о том, что в
тоталитарном совке всячески гнобили все нации, насаждая русскую
культуру, так вот, хочется взять этих горлопанов и притащить вот в такой
вот Болград, и показать как живут угнетенные нации. А живут они так же,
как и в Болгарии, сохранив язык, культуру, обычаи и национальную кухню.
Сам
я в Болграде не был, но вот знакомых болгар достаточно много. Нация
хитрая и жадная, впрочем, они этого и не скрывают, говоря, что когда
родился первый болгарин, заплакали евреи. Правда, справедливости ради,
хохлы о себе так же говорят, поэтому у болгар в этой поговорке
фигурируют то евреи, то хохлы.
Ясное дело, в первую очередь
болгарская кухня известна своей овечьей брынзой, сам такую покупаю,
привозят ее, правда не из Болгада, а из Татарбунар, но сути дела это не
меняет. Помнится, строил я базу отдыха «Солнечная» в Затоке, и была в
моем подчинении бригада болгар-кровельщиков. В принципе, проблем с ними
не было. Кстати, сразу оговорюсь, болгары, даже из Болграда, между собой
общаются именно по-болгарски, украинский язык знают плохо, на
межнациональном уровне используют русский, но акцент очень хорошо
чувствуется. Болгарский язык тоже, конечно, славянский, но на слух его
один хрен не понимаешь, да и говорят они как-то пришептывая, может еще и
это сказывается, и так же они говорят по-русски. Так вот. Съездили мои
кровельщики домой, ну и вернувшись, позвали меня на угощение. Нарезали
брынзы, болгарского перца, налили вина. Я домашнего вина в свое время
выпил просто немеряно, ибо в молодости это был самый доступный алкоголь,
а продавалось домашнее вино у нас на каждом углу, но это… Мне
приходилось буквально проталкивать его брынзой по пищеводу. Тяжелое. Не
знаю в чем там причина, хотя и есть пару версий, но свои догадки я
оставлю при себе. Тяжелое и вставлючее – два стакана и ног под собой уже
не чувствуешь. Ну, на следующий день я у ихнего бригадира и спрашиваю:
- А, что, хорошего вина у вас нету?
- Есть, почему же, - отвечает он, - только то вино, мы пьем дома, в семье, а это для того чтобы не жалко было.
То
есть они просто жалеют хорошего вина даже для себя. Не понимаю. Можете
возразить, что это, мол, частный случай. Возможно. Но я с таким
сталкивался не раз уже в компаниях с другими болгарами.
Конечно, не
все они такие. Был у меня водитель вилочного погрузчика, так тот и
сейчас при каждой встрече зовет куда-нибудь, абы напоить меня, а пьет он
водку стаканами, потому я обычно съезжаю с базара, подозреваю чем это
может закончиться.
Но это я отвлекся.
Разговор-то не о болгарах, а об их кухне, а точнее, о конкретном блюде – Перец болгарский, жаренный.
Так вот, для приготовления данной снеди нам понадобится:
Перец сладкий, он же болгарский
– столько, сколько нужно, мне хватило 6 штук. Одно уточнение,
желательно, чтобы плодоножка присутствовала, и чем длиннее, тем лучше.
Чеснок – тут по вкусу, мне хватило 6 небольших зубочков.
Лук репчатый – 1-2 штуки.
Уксус, соль, перец черный молотый.
По желанию можно еще и всяческого силоса добавить. Я не стал… забыл :)
Чтобы приготовить перец болгарский жаренный, нужно взять перец болгарский и пожарить его! Тут есть несколько способов.
Первый: на решетке, на мангале, как для манжу.
Второй: в духовке.
Третий: на сковороде.
Я
избрал последний способ, мангала у меня в хате нима, с духовкой лень
было заморачиваться, потому налил я подсолнечного масла на сковородку, и
разложил на ней же перцы. По мере поджаривания, при использовании
любого способа приготовления, перцы нужно переворачиваться, так, чтобы
по возможности он равномерно обжарился со всех сторон.
Поджаренный перец снимаем, кто с чего, и даем ему немного остыть.
В это время готовим заправку. Опять же, вариантов много, я выбрал чесночно-томатную.
Чеснок измельчаем в чесноко-давилке, лук режем мелкими кубиками, помидоры перетираем.
Теперь на сковородке поджариваем лук, добавляем перетертые помидоры, чеснок, соль, перец, и немного все это протушиваем.
Перцы
наши остыли, и теперь желательно с них снять верхнюю шкурку-пленку.
Перцы все еще горячие, потому действуем аккуратно, держа перец одной
рукой за плодоножку, а другой, плюясь и матерясь, обдираем перчины.
Перец должен быть немного остывшим, но не холодным, тогда теряется весь
смысл. Хотя, некоторые не заморачиваются, оставляя, как есть, мол, кто
будет хавать, сам и пообдирает. Но я не из таких, потому, ободрал перец
по возможности чище.
Выкладываем перцы в глубокую посуду, ну, в
смысле, в глубокую тарелку или салатницу, и высыпаем туда же
приготовленную нами заправку, перед этим, слегка сбрызнув перцы уксусом
или лимонным соком.
 
Остановлюсь еще на нескольких вариантах заправок.
Часто
на готовый перец просто выдавливают чеснок, иногда готовят чесночный
соус, иногда делают томатный соус, как у меня, но без чеснока. Можно
запихнуть порезанный соломкой чеснок прямо в перцы, сделав небольшие
крестообразные надрезы на носике перца. Но как, ни выделывайся,
получается все равно вкусно!
Подают его чаще как закуску, при
застольях, но можно и так употреблять, в обиходе, под гороховую пюрешку,
как я, например. Ну и рюмка водки совершенно в данном случае не
повредит, как впрочем и стаканчик красного вина.
P.S. Кстати, мы недавно делали купол для Болградского Спасо-Преображенского собора. Вроде ниче так получилось.
 Пожар, при котором сгорел купол  Монтаж нового купола |
| Категория: О еде | Добавил: Хазяин (08.02.2013)
|
| Просмотров: 478
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
