Продолжаю выкладывать рецепты того, что можно приготовить из сала. Хотя, рецептом это назвать сложно, скорее процесс перевода сала из одного агрегатного состояния в другое.
Скажу больше, этот процесс я уже описывал в рецепте смальца.
Возможно, возникнет вопрос: Почему вышкварки, а не шкварки?
Ну, во первых, понятие шкварок довольно неоднозначное. Кто-то шкварками и жареное сало называет, поэтому я взял за основу старое украинское понятие – «вишкварки» (укр.). Ведь что такое вышкварки – субпродукт от смальца. Смалец вещь полезная, испокон веков на нем чего-то жарили, его так ели, с хлебом, в нем хранили колбасы, а вышкварки… ну, так, промежуточный продукт.
Но в старые, да и не очень старые времена, вышкварки были детской радостью в селах. Не раз и не два слышал разговоры старших, как они в детстве ждали, кто первый вытащит из смальца колбасу, и можно будет безнаказанно уже и вышкварок поесть и смальца с колбасным вкусом на кусок домашнего хлеба намазать. Да и я помню, как у меня в подъезде жила девчонка, которая запросто ела вышкварки просто из бумажного, свернутого из газеты, пакета. Не так много вкусностей, видимо было и в нашем детстве, и в детстве наших родителей.
Ну, эт ... Читать дальше »