 Грузинская ачма (აჩმა)
Шарился я как-то раз по ЖЖ и наткнулся на рецепт с оригинальным названием грузинская лазанья, ну, или ачма. Название было смутно знакомое, уж не знаю, где я его слышал, тут, в Одессе, или еще в детстве, путешествуя по Грузии. Наверное, все же, здесь. Сейчас магазинчиков, продающих кавказскую выпечку, у нас море, там наверное и слышал, или видел в прейскуранте.
Но, дело не в названии, мне вдруг захотелось приготовить эту самую ачму, хотя для меня блюда из теста смерти подобны.
Раскачивался я не долго, решив приготовить ачму на новогодних каникулах, тем более все необходимое было заранее закуплено, собственно, ничего там сложного-то и нет:
Пара сортов мягкого сыра (рекомендуется фета, сулугуни, моцарелла, но я взял два вида брынзы – твердую соленую овечью и мягкую смешанную брынзу, и кусочек российского сыра) - в общей сложности под 700 грамм;
Пачку сливочного масла;
Муку - 3 стакана;
Яйца - 3 шт;
Соль, перец, специи, зелень - по вкусу.
Замешиваем тесто как на пельмени – мука, яйца, грамм 100 растопленного сливочного масла, соль, с пол стакана воды.
Признаюсь, тестом занимался не я, эту сложную для меня работу взяла на себя моя любимая, мне же достались второстепенные задачи – натереть сыр и брынзу и, добавив в него пару ложек растопленного сливочного масла, перемешать смесь сыров.
Скажу больше, мне не доверили даже раскатывать тесто, так что я просто осуществлял чуткое руководство, в основном.
Ну и формировал, собственно, ачму.
В приготовлении ачмы есть своя хитрость – тесто для нее, частично, отваривается.
Итак, выбираем глубокий противень, смазываем его, опять же, растопленным сливочным маслом, и расстилаем первый слой теста – сырой. Смазываем его сливочным маслом и расстилаем смесь сыров.
Следующий, или, точнее, следующие слои, будут уже из отваренного теста.
На процессе отваривания стоит, наверное, задержаться.
Это может показаться на первый взгляд сложным, но на самом деле, все не так страшно, как может представиться.
Для отваривания нам понадобиться кастрюля с кипящей водой и емкость с холодной водой.
Раскатанное тесто опускается в кипяток, буквально секунд на 10-20. Тут же вытаскивается и опускается в холодную воду.
Кстати, такое тесто можно использовать и для приготовления лазаньи, если кому нужно.
Отваренное тесто укладывается поверх сыра, смазывается, снова, растопленным сливочным маслом, ну, а сверху, снова сыр.
Таких слоев нужно делать несколько. Кто-то рекомендует делать 4, кто-то 8, тут все уже на свое усмотрение, и на количество заготовленного теста и сыра. У нас таких слоев получилось три, ну, то есть, три слоя сыра, между которыми два слоя отваренного теста.
Верхний слой теста, снова, сырой. Он так же смазывается сливочным маслом. Рекомендуется сделать надрезы, на половину глубины.
Собственно, все. Ставим противень в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 40 минут.
В некоторых рецептах рекомендуют добавлять и мясо, но в других, категорически не рекомендуют это делать. Я лично, поддерживаю последнюю позицию – это чисто сырное блюдо.
У меня ачма пеклась минут пятьдесят, после чего была извлечена на свет божий из духовки.
Есть ее можно и горячей, и холодной, тут уже на любителя. От себя я бы порекомендовал использовать влажные сыры, тогда ачма будет сочнее, у нас она получилось все-таки суховатой, и еще – не стоит экономить на сливочном масле, оно тут очень даже не лишнее.
Но в целом получилось вкусно и совсем не сложно.
|
