Я уже писал о фаршированных куриных шейках, которыми меня кормила мама в детстве, когда выдавал рецепт фаршированных окорочков. Тогда же написал, что непременно их приготовлю. Что ж, вот это время и наступило.
Хоть рецепт и называется «фаршированные шейки», фаршировать шейки я не буду. Нету сейчас таких шеек, как при союзе в суповых наборах продавались. Ну, в смысле, шеи есть, шкуры на них нет, а нам ведь именно шкура и нужна. Но я опять обратил взор свой на окорочка, содрал с них шкуру, а еще у меня кусок шкуры с грудки курицы остался, его я тоже решил взять в оборот.
Так что шейки ни фига не шейки. Правильнее было бы назвать блюдо: фаршированная куриная шкура, но название такое, на мой взгляд, отталкивает, посему, как и написано в заглавии, готовить я буду фаршированные куриные шейки. Кстати, как оказалось, рецепт очень даже еврейский, и название у него соответствующее имеется – гефилте гезеле. Да, вот так, это вам не мелочь по карманам тырить!
Итак, я уже сказал – нам понадобится куриная шкура.
Кроме этого понадобится следующее:
Крупа гречневая – пол стакана. Ну, или уже готовая вчерашняя-позавчерашняя гречневая каша.
Куриные потроха – сердечки, пупочки, печенка. Все в равных долях. У меня этого добра грамм по 150 каждого было.
Лук – 1 штука.
Соль и перец – по вкусу.

Если гречка в крупе, ставим варится кашу. Я люблю кашу рассыпчатую, но это не принципиально. Так же ставим вариться пупочки и сердечки. Ясное дело, все как положено – соль, перец горошек, лаврушка.

Лук мелко режем и обжариваем в масле, как начнет подрумяниваться закидываем туда же печенку.

Печень жарим так чтобы только прихватилась, не забываем ее поперчить, посолить.
Итак, каша сварена. Нам теперь нужно нарезать субпродукты. Режем мелкими-мелкими кубиками.

А теперь все перемешиваем в одной посудине.

Можно еще и яйцо добавить, но я этого делать не стал. Перемешав, пробуем, возможно нужно еще досолить. Если нет – переходит к самому муторному – урокам вышивания (смотрим как я делал фаршированные окорочка).

Кашу наталкиваем в шкуру (если это окорочка – все просто, если просто кусок шкуры, его нужно сперва сшить в «чулок»). По мере наполнения, шкуру зашиваем. Очень плотно напихать не получится, так что не сильно парьтесь по этому поводу. В целом получается вполне пристойно.

А вот дальше можно поступить по разному. Можно отварить начиненные шкуры, а потом обжарить в масле. Можно отварить на пару (в той же мультиварке), потом, опять же, обжарить в масле. Чем хороши эти способы – каша может еще дойти и шкуры будут наполнены плотнее разбухшей гречкой.
Я поступил иначе – запек в духовке в смазанном маслом противне. Получилось довольно симпатично.

А на вкус… Все получилось так, как и должно было получится! Я вновь ощутил вкус знакомый с детства!