Продолжаю экскурс в секреты приготовления блюд из сала.

Смалец с чесноком

Со смальцем знаком с самого детства. Родительница моя кажное блюдо считала необходимым зажарить именно на смальце, да еще и со шкварочками, лично меня от вареных шкварок вечно выворачивало наизнанку, но был я мал, а соответственно подневолен, потому приходилось давиться ими в присутствии родителей или выбрасывать в мусор в их отсутствие.
Но, время шло, я взрослел, понемногу ума набирался, а тут еще в село уехал, колхозы поднимать, и как-то само собой получилось, что стал я к этому смальцу очень неравнодушен.
Хотя нет, любовь первая проявилась раньше.
Был октябрь 1993 года. Я сотоварищи, а их было двое, таких же как и я студентов Одесского строительного института, под руководством двух преподавателей отправился заработать длинный рубль на шабашку.
Завезли нас к черту на кулички, в село Кордон Коминтерновского района, и поставили задачу – достроить чью-то дачу.
Дачу мы тогда так и не достроили, и известные события октября 1993 года пропустили, впрочем, не о них речь, тем более, что я об этом писал в опусе про свои студенческие годы.
А речь о смальце. Тогда, собравшись в первый вечер у ведра с вином, мы его закусывали, в том числе и смальцем с перцем и чесноком, которым любезно поделился один из преподов. И то ли мы такие голодные были, то ли вино такое вкусное, но вкус того смальца нам показался просто амброзией какой-то.
Впоследствии, уже в своей самостоятельной жизни я готовил себе такой смалец, но все равно такого вкусового эффекта как в тот раз, я так и не добился. Впрочем, то, что я готовил, было тоже довольно вкусно.
Вот я и подошел, собственно к самому рецепту.
Для приготовления сала можно использовать как сало, так и нутряк (нутряной жир). Я решил сделать из сала.
Выбрав кусок пожирнее, да «попрозрачнее», хорошенько его охладил, чтобы он стал тверже, для удобства нарезки.
Кроме сала нужен был только перец и чеснок. А, ну, еще соль, естественно.

Сало нужно помыть, некоторые рекомендуют на ночь замочить, не знаю, сам так никогда не делал. Лично я, для топления, сало нарезаю кубиками с гранью не больше одного сантиметра, хотя, можно и мельче.

К сожалению, чет моя мобила барахлит, и самого процесса топления жира, я показать не могу, так что придется все описывать словами, а вы там уж включайте воображение.
Топить сало нужно либо в сковородке, либо в казанке.
Я взял казанок, приобрел тут по случаю, обычно я в нем каши всякие варю, но тут сгодился и для смальца.

На дно казанка насыпаете немного соли, так, чтобы слегка дно прикрыло, и на вот эту соль выкладываем порезанное кубиками сало.
Топить следует на малом огне и при открытой крышке.
Одни говорят мешать, другие не мешать. Я перемешивал, на процесс топления это никоим образом ни как не повлияло.
По мере появления жира, я его вычерпывал в баночку. Ясен пень, чтобы банка не лопнула, стоит туда запхать металлическую ложку.
Когда весь жир будет в банке, выдавливаем в него чеснок, и насыпаем черного перца.

Вот, собственно и весь рецепт. Чеснок и перец хорошенько в банке перемешать, и оставить остывать.

Кроме смальца, как отход получаются еще и приличные шкварки. Их я пустил на заправку к гороху, ибо в холодильнике остывала бутылочка пива.

Вот такой вот простой, но очень эффективный рецептик – прошу любить и жаловать!

Предыдущие сальности:
Сало запеченное.
Сало в сухом посоле.
Сало по-быстрому.