Сейчас модно делать рестораны с какой-то заграничной кухней, чаще это кухня итальянская, реже японская или китайская, а меж тем, кухни народов бывшего СССР тоже заслуживают очень пристального внимания! Я тут уже порассказал и о литовской кухне, коснулся кухни грузинской, совместно с Albay’ем, погрузились в блюда армянской кухни, пришло время двинуться дальше на восток. Расскажу я о бешбармаке. Не скажу, у какого народа это блюдо появилось первым, но готовят его во многих районах Средней Азии. Я рецепт, хоть и косвенно, узнал от казашки, следовательно, и готовлю бешбармак так, как готовила его она. Собственно ничего сложного в нем, нет, да и аналоги в других кухнях тоже присутствуют, можно это блюдо сравнить и с галушками с мясом, и даже с макаронами по-флотски. Принцип один и тот же, исполнение только несколько разное. Опять же, блюдо не шокирует обилием ингредиентов, нужно совсем не много: Мясо (желательно баранина, но я сделал с говядиной, хотя это не принципиально, подходит любое) – 300-400 грамм. Лук репчатый – 2 штуки среднего размера. Тесто пельменное – с пол кило, примерно. Специи и зелень по вкусу.
Ясен пончик, первым делом ставим вариться мясо. Посудину для этого выбираем побольше, да и воды не жалеем, потом мы в этом бульоне будем варить и «галушки». Кто рукастее, может во время варки мяса заняться приготовлением теста. Я, как-то, с тестом возиться не умею, потому тесто уже готовое мне сделала синьорина Kalinka. Тесто самое простое, как на пельмени, примерно. Из готового теста при помощи качалки и ножа делаем ромбовидные макаронные изделия (кстати, при изучении данного вопроса в интернете, выяснилось, что фирма «Макфа» выпускает соответствующие макаронные изделия промышленным способом). Размеры ромбов можно делать на свое усмотрение, но сильно мельчить не стоит, иначе получиться лапша.
Я, кстати, для производства этих «галушек» раньше, использовал пельменницу, при этом, конечно же, получались не ромбы. А шестиугольники, но как по мне, принципиальной разницы в этом нет. И, кстати, именно по этому, бешбармак, я иногда называю ленивыми пельменями. А в это время уже должно свариться мясо. Даем ему немного остыть и режем кубиками со стороной грани, примерно, в сантиметр. В некоторых рецептах, как я вычитал, рекомендуется мясо не резать, а разбирать руками вдоль волокон.
Тут же режем крупными кубиками или четвертькольцами лук.
Сперва, обжариваем в сковороде лук, до размягчения
Потом, в этот уже обжаренный лук всыпаем мясо, и уже все вместе еще обжариваем.
В это же время, добавляем, если нужно, в бульон воды и доводим его до кипения. В кипящий бульон опускаем нарезанные из теста ромбы, постоянно перемешивая, чтобы не слиплись. Варить нужно до готовности. Из бульона добываем готовые «галушки» шумовкой и выкладываем на тарелку, сверху накладывая пережаренное с луком мясо.
Хотя, часто, не извращаясь, все это я перемешивал в одной большой миске. Потом готовый бешбармак, можно раскладывать по тарелкам, или есть из общей миски, это уже как кому нравится. Но в данном случае, я положил в тарелку только одну порцию и присыпал все мелко рубленой зеленью.
Собственно на этом блюдо и готово, можно смело наливать себе любимому рюмку и приступать к трапезе.
Для запивки можно налить в кружку бульона, в котором бешбармак варился, из опыта скажу, вещь сурёзная! Кстати, батя рассказывал, что, во время жизни в Казахстане, их тоже кормили этим самым бешбармаком, только подавали его в глубоких пиалах, прямо с бульоном, а тесто не было нарезано в форме ромбов, а имело форму круга, как раз на диаметр пиалы. Возможно и так, хотя не думаю, что это правильно, ведь по некоторым данным, слово бешбармак означает «пять пальцев», то есть кушать его нужно щепотью, а извлекать еду голыми пальцами из горячего бульона несколько проблематично. Но, в любом случае, я приготовил бешбармак так, как меня учили, и так он для меня привычнее. Еда достойная настоящего кабана – простая и сытная!
Да... там соус нужен... 1 л. домашнего молока скишивают 0,4 кг. сметаны в течении 1 суток. Получается что-то типа айрана. Зелени побольше всякой-разной, чеснок, лук перетираются толкушкой в казанке с солью и перцем. Заливается всё это безобразие молочно-кислым продуктом, и вот... поливайте бешбармак.
Мдя... Бешбармак... Вкус моего детства, проведенного в Киргизии. Вкуснее всего из баранины, причем старой (там жира больше). Есть некоторые особенности, конечно. Но, в общем, блюдо - супер.
