 Вообще-то, эти самые «армянчики» я приготовил впервые, хотя ел их сдавна, и очень они мне нравятся! Но тут, начитавшись опуса про «быстрые» помидоры, таки решился их сварганить, дабы поделиться со стаей ежели не самими помидорами, так хотя бы рецептом.
Надо сказать, что это не еда, то есть вряд ли кто-то осилит их слопать вот просто так более двух-трех штук, зато закусь это просто первоклассная, хотя, что уж там, можно их употреблять и на сухую, но под какую-то не очень острую еду.
Собственно, «»армянчики» это все те же квашенные бурые помидоры, но есть и некоторые отличия, и основное отличие – это начинка!
Но, обо всем по порядку…
Для приготовления «армянчиков» нам понадобится:
Помидоры бурые – мне, для пяти литров, хватило двух килограммов.
Сельдерей – ветки с листьями.
Чеснок – одна крупная головка.
Перец сладкий – две штуки.
Перец острый – два стручка.
Соль и вода для рассола.
Первым делом, ясен пень, моем сами помидоры.
Затем измельчаем нвчинку.
Перец острый режем мелкой соломкой.
Перец сладкий соломкой покрупнее.
У сельдерея обрываем листья. Не у всего, немного оставляем для закладки в бутыли.
Чеснок режем тонкими пластинками.
Для начинки теперь у нас все готово.
Теперь берем помидоры и режем их на две или четыре части, но не дорезая до конца, так, чтобы помидора, все же, сохраняла целостность. В надрезы, в любом порядке закладываем начинку, у меня, на каждую небольшую помидорку уходило по 1-2 соломки острого и сладкого перца, столько же чеснока, и по листику сельдерея.
Так фаршируем все помидоры. Процесс не тяжелый, но кропотливый.
Теперь приступаем к закладке.
Первым делом на дно кладем оставшиеся от потрошения стебли сельдерея, я где ни где оставлял на них листья, туда же отправляем целые зубки чеснока и перец.
Теперь туда же закладываем нафаршированные помидоры, желательно поплотнее. Между слоями так же можно укладывать сельдерей, перец, чеснок.
Пришло время делать рассол. Это и вовсе проще пареной репки – на литр холодной воды кладем два ложки, без горки, соли. Тщательно размешав, заливаем его в бутыль.
По возможности желательно организовать какой-нибудь гнет.
Процесс приготовления закончен! Остается ждать! А ждать нужно не менее двух, а желательно, три недели!
Уже на следующий день рассол мутнеет – начинается процесс брожения.
Через неделю брожение еще идет.
Какого-то лешего стал синеть чеснок, но это мелочи, я его есть все равно не собирался.
Я не удержался, и первую пробу с емкости поменьше снял после двух недель, рассол попер как у шипучки, значит, все-таки, две недели еще недостаточный для готовности срок.
К концу третьей недели рассол посветлел, и я прикупив то, что нужно было закусывать, вскрыл бутыль!
«Армянчики» получились свыше всяких похвал!
Организовав себе по-быстрому поляну, я налил чарку и приступил к снятию пробы!
Наутро, пришлось снимать пробу еще раз, ибо в памяти остался только смутный восторг и никакой конкретики. Повторная попытка доказала, что «армянчики» получились конкретно вкусные!
Первоисточник тут
|
