Люблю квашеную капусту! Для меня, как ни странно это звучит, это вкус детства. Спросите почему? Ну, а я отвечу: «Привоз!»
В детстве ездил с мамой на Привоз. А на Привозе, каждый уважающий себя покупатель все пробовал. Пробовать давали и мне, малому. Я стеснялся, но все равно пробовал: в молочном корпусе - творог, копченое мясо, колбасу, мед; в рыбных рядах – тюльку, копченую рыбу, икру; а в рядах соленостей – квашеные помидоры, огурцы и капусту.
Квашеная капуста была в огромных деревянных бочках, на сегментах крышки были выложены горки капусты – с морковкой, с клюквой, с яблоками. Можно было ходить от бочки к бочке и пробовать капусту, беря ее с дощечек прямо пальцами. Если учесть, что к этому времени уже были попробованы копчености, то капустка ложилась сверху как раз в масть.
А повзрослев, уже полюбил квашеной капусткой закусывать холодную, с морозилки водочку, да и капустку желательно бы с мороза, так, чтобы с кристаллами льда была, чтобы они хрустели на зубах и таяли во рту.
Но квасить капусту дома последнее время не как, и я решил сделать финт ушами – сделать капусту быстрого засола. Правда, забегая вперед, скажу, что это скорее салат с капустой, чем квашеная капуста, в том виде, какой мы привыкли ее кушать.
Но, тем не менее, получилось вкусно, а потому рецепт стоит того, чтобы о нем написать.
Итак, нам понадобится головка капусты под 2 килограмма и одна морковка, подсолнечное масло – пол стакана, ну и соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, уксус.

Собственно само приготовление не сложнее… даже не знаю с чем сравнить, не сложно, в общем.
Капусту и морковку шинкуем.

В порубанную капусту и морковь добавляем пару ложек уксуса, с пол стакана подсолнечного масла, солим, перчим, сахарим (есть такое слово?), кидаем парочку лавровых листов, чеснок –зубчика 4-5 - перемалываем и добавляем туда же.
Все перемешиваем хорошенько, и ставим под гнет на сутки.

Вот, собственно и все. Через сутки капусту можно перекладывать в банку и, собственно, употреблять по назначению, то бишь, закусывать ей!

Вот и весь рецепт – рекомендую!