Одна из «проблем» любителя пива. Как на мой взгляд – это чего бы погрызть под пивко. Понятно, в магазине полно всяких снеков, да и так много чего есть, что можно «заточить» под пивасик. Вон Жванецкий так и вовсе рекомендовал зеленый лучок под пивко. Кстати, пробовал… ну, на любителя. Да, так вот, я с этой «проблемой» сталкиваюсь регулярно. Мало того, что все магазинные закуски уже приелись, так и цена на них такая, словно государство таки переживает за здоровье потребителей пива.
И довольно регулярно, я пытаюсь изобрести велосипед и приготовить что-то самолично, дабы процесс пивопития приносил радость и удовольствие.
И приготовить колбаски к пиву я планировал уже давно, а вот осуществить задуманное получилось вот только сейчас.
Итак, что нам нужно для приготовления отличной мясной закуски:
Мясо. Говядина или свинина, или вперемешку то и другое. Да, собственно, любое мясо подойдет, чего уж там.
Мясо нарезаем небольшими кусками, чтобы оно лучше промариновалось и пропиталось специями.
Пока в мясо добавляем соль – каменную и нитритную по 11 грамм на килограмм мяса.
Тщательно вмешиваем соль в нарезанное мясо, помещаем его (мясо) в судок, герметично закрываем о отправляем в холодильник на два-три дня.
По прошествии этих 3 дней, добываем мясо из холодильника и наслаждаемся его ярким сочным цветом.
Я вводил специи уже в фарш, но по факту это получилось не очень удобно – половина специй осталась на моих руках, поэтому рекомендую все таки применять их к мясу или непосредственно перед помолом, или даже на второй день хранения мяса в холодильнике, чтобы оно не только солью, но и специями напиталось.
Перемалываем два раза – один раз через среднюю решетку, второй раз – через мелкую.
Специи применяем по вкусу, добиваясь и разнообразия, и большего соответствия своим предпочтениям.
Фарш должен получится вязким и волокнистым. Если этого не получилось сразу после помола, я бы рекомендовал его тщательнее вымешать и отбить.
Дальше нам нужно сформировать, собственно, колбаски.
В принципе, я видел вариант и раскатки на листе толщиной миллиметров 5, а потом уже нарезка на полоски, но как по мне, колбасками получается вкуснее.
Возникает вопрос, как эти колбаски сделать? Мне на помощь пришел строительный шприц для силикона. Я его специально притаранил с работы. Носик предварительно режем в нужном месте, дабы получить желаемый диаметр – у меня это миллиметров 8. Наверное (не забываем, при высыхании диаметр готовой колбаски уменьшится).
Фарш укладываем на пищевую пленку, формируем колбаску нужного диаметра и длины и впихиваем в шприц.
А теперь легко, и почти без усилий, выдавливаем колбаски нужной длины на пергамент или сразу на противень или решетку.
У меня сушилки нет, поэтому вялю я в духовке – она у нас электрическая и с конвекцией, что желательно. Выставляем температуру в 60-70*С, чуть приоткрываем дверцу духовки и оставляем колбаски часов на 6. Я часто оставляю просто на ночь.
Утром получаем готовый продукт. Можно их наяривать и теплыми, но лучше дать немного остыть. Впрочем, не сжирать же их за раз, а хранить их можно в холодильнике, правда, они там тоже не залеживаются.
Специи, конечно, меняют вкус в каждом отдельном случае, но в любом случае получается мировой закусон вкусный по своему в любом виде и с любыми приправами.
Данный рецепт, с некоторыми вариациями я уже давно взял на вооружение и теперь довольно регулярно его готовлю, дабы питие пива не превращалось в пьянку, а все-таки оставалось приятным времяпрепровождением.
