Недавно я прочитал книжку Похлебкина В. В. «Тайны хорошей кухни». Много чего я оттуда полезного почерпнул, а некоторые вещи так и вовсе стали для меня откровением. Естественно, захотелось приготовить что-то именно так, как это расписывал Похлебкин. Попервах собирался сварить кашу какую-то, но тут, будучи с супругой в «Таврии В» положил глаз на рыбу из-под пресса, то бишь, на камбалу.
Конечно, это не та камбала, воспетая в одесских песнях, размер ее смешон просто – с глоську, чисто на сковородку. А я ведь слышал рассказы мужиков постарше, что они в детстве видали таких камбал, что, будучи малыми, несли на плече, а хвост по земле волочился. Я таких, конечно, не видал, но с пол метра в диаметре, такие да, на «Привозе» продаются.
Не скажу, что я большой любитель данной рыбы, но тут что-то захотелось испробовать ее на вкус (я-то последний раз ее ел, наверное, лет десять назад), и тут кстати пришелся способ готовки из книжки Похлебкина.
Посему, я решил рыбу не жарить, а испечь. И испечь именно так, как это рекомендовал Похлебкин.
Итак, нам понадобится всего ничего: рыба, то бишь камбала, и соль. Усе.

По утверждению Похлебкина наиболее хорошо запекается все в собственном соку, и чтобы было именно так, с рыбой никаких манипуляций производить не нужно, она должна быть целая, как есть, чтобы не одно отверстие не появилось на тушке. Я только разморозил и сполоснул ее под краном. Хотя, если мне память не изменят, даже размораживать ее было не обязательно.
А вот что нужно было сделать обязательно, так это обмазать рыбу хорошим слоем поваренной соли, что я и осуществил.

Обмазанную солью камбалу я уложил в противень, предварительно подстелив пергаментную бумагу. И отправил в разогретую духовку на верхнюю полку.

Опять же, по утверждению Похлебкина, для такой вот небольшой и плоской рыбы достаточно 20-25 минут запекания даже без переворачивания. Я так и поступил. И через 25 минут добыл из духовки запеченную рыбу. Соль на ней схватилась и обрела твердость панциря. Так и должно было случиться.

Все оказалось просто и совершенно не сложно. Осталось только попробовать рыбу на вкус.
Стоит признать, Похлебкин во многом был прав. Камбала таки спеклась до готовности. Верхние слои мяса, те что у самой шкуры, были несколько солоноваты, а внутренние, наоборот, пресноваты, но как по мне, общего впечатления это не испортило. Тем более, что я ел рыбу, окуная ее в соус из винного уксуса и черного молотого перца, ба еще сухим столовым вином запивая, которое кстати у меня осталось после приготовления жареного острого перца.