Еще когда я готовил куриные и свиные ноги, я планировал в то же время приготовить и бычий хвост, тем более, что камрад Лис тоже рекомендовал его приготовить. Я же видел закуски из хвоста и в шоу Эндрю Циммерна, и в шоу Энтони Бурдейна. Правда супруга все не могла понять, что же я из них хочу приготовить – это же хвост!!!
И только увидев, как хвосты готовит Дмитрий Фреско, супруга поверила, что и они годятся в пищу. Свое дело сделала и приготовленная оссобуко. Хоть это и совершенно разные блюда, но что-то в них схожее все же есть.
Короче, будучи в очередной раз на Привозе, супруга прикупила два бычьих хвоста. Почему-то в Одессе хвосты дешевле раза в два, по сравнению с Ильичевским базаром. Впрочем, и у нас он не шипко дорогой – гривен по 50.
Короче, хвосты были приобретены, а, следовательно, нужно было их готовить.
Какого-то конкретного рецепта у меня на примете не было, я почитал всякое разное в интернетах, и решил приготовить что-то среднее, тем более, что основные приемы во всех рецептах примерно одинаковые – важно хвост хорошо протушить. Кто-то это делает в бульоне, кто-то в пиве, кто-то в вине. Пиво мне тратить было жалко, а вино у меня в наличии имелось, как раз батя подогнал 2 литра хорошего сухого красного домашнего вина.
Но, обо всем по порядку. Начнем с продуктов, которые нам понадобятся.
Хвост бычий (мытый, чищеный) – 2 шт (это примерно 1,4 кг).
Помидоры консервированные – 1 банка.
Морковка – 2-3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 7-10 шт.
Вино красное сухое – 250 гр.
Лавровый лист, смесь перцев, базилик, соль – по вкусу. В принципе, можно применять любые травы – по вкусу.

Хвост с базара приехал порубанный на небольшие куски, но я решил порезать хвост по суставам на еще более меньшие куски. В интернете говорилось, что ничего сложного в этом нет, суставы хорошо прощупываются. Ну, что сказать. Кончик хвоста, там где не сильно толсто, суставы таки прощупываются, и хвост можно порезать ножом, но выше… То ли хвосты мне попались мясистые, то ли я нифига не понимаю в анатомии хвостов, но найти суставы мне было сложно, а следовательно и порезать ножом хвост не получалось. А тут еще рука болит. Короче, вооружился я ножом покрепче и молотком и все порубил таким вот макаром. Хвосты замочил в холодной воде, наверное, на пол часа.
Пока хвосты отмокали, я крупно порезал лук и морковку.

Хвосты отмокли, и можно их обжарить на сковородке, обваляв сперва в муке.

Обжаренные куски хвоста складываем в другую сковороду, или в форму для запекания с высокими бортами. Можно и казанок использовать.

А на масле, на котором обжаривались хвосты, обжариваем лук, до подрумянивания. Следом засыпаем морковку и тушим овощи под крышкой минут 10.

Последними добавляем консервированные помидоры и специи. Все хорошо перемешиваем и тушим еще минут 10.

Готовые овощи раскладываем поверх обжаренных хвостов, и заливаем в форму вино. Окончательно блюдо будет доходить в разогретой до 180 градусов духовке.

Я томил хвосты в духовке 2 часа. Этого, как оказалось, было мало, еще часок им бы не помешал, но мне уже не терпелось попробовать.

Дело было вечером, и я решил накормить семью хвостами и отварным рисом.
Ну, что ж… По зубам хвосты оказались только мне – жестковатые получились… Да и костей там поболе будет, никакого сравнения с оссобуко.

Многие рекомендуют употреблять тушеные хвосты холодными… Я попробовал их на утро, под пиво… Но об этом в другом посте.