Кто-то сейчас, возможно, подумает: «От, блин, PANZER, опять какую-то херню нашел и приготовил ее». Возможно, я и сам бы так подумал, если бы сам не знал, что блюдо с труднопроизносимым названием чкмерули на самом деле очень близко всем известному блюду – цыпленку табака.
Когда-то давно (уже, блин, года четыре прошло, а то и пять) мы с Albay’ем пытались приготовить цыпленка табака, но на самом деле получилась просто жаренная курица. Дело не в нашем неумении приготовить, а в том, что найти сейчас нормального цыпленка для приготовления его в сковородке тапак довольно тяжело, при всем разнообразии и многообразии продуктов. Тогда нам цыпленка найти не удалось, но недавно, зайдя с супругой в мясной магазин, я увидел в холодильной витрине цыплят. Это были не те худосочные синие тощие цыплята, которые продавались в советских магазинах. Это какие-то бройлеры недомерки. Непонятно, почему они пошли под нож. Сами собой возникают подозрения, что цыплята  умерли не нормальной насильственной смертью, а по каким-то естественным причинам.  Не могу сказать, что меня эти подозрения радуют. Впрочем – фигня. Умерли и умерли. А нам их есть.
Так вот, прикупили мы парочку этих самых цыплят, которые, кстати, уже были отбиты или затоптаны – не поймешь – ни одной целой кости. А нужная сковорода уже была в наличии года два.

Но применить ее я решился только сейчас. Чего я ждал? Не знаю.
Да, так вот, купив цыплят, мы решили сделать их табака!
Но, обо всем по порядку.
Итак, нам понадобятся:
Тушка цыпленка – 1 шт.
Соль, перец черный молотый – по вкусу.
Чеснок для соуса ниорцкали.

Цыплят, ясен пень, нужно очистить от оставшихся перьев и помыть. А помыв натереть солью и перцем.

И то и другое нужно применять с умом, дабы не переборщить.
На сковородку наливаем немного подсолнечного масла, в идеале, желательно в нем еще растопить грамм 50 сливочного масла, тогда шкурка у цыпленка будет более зажаристая. И уже в раскаленное масло выкладываем распластанную тушку цыпленка ребрами вниз. Под крышкой, еще без гнета, жарим цыпленка минут 5 на сильном огне.
Еще 5 минут под крышкой жарим на спинке.

Когда цыпленок поджарится, придавливаем его гнетом (в это время он должен лежать на спинке).

Тушку цыпленка стоит во время прожарки, которая длится 20-30 минут, еще поджимать винтом, если есть такая возможность. Цыпленок, если он бройлерный, выделяет сок, и его, за минут 10 до готовности стоит слить.
Получается отлично поджаренная тушка, которая в моей памяти невольно ассоциируется именно с цыпленком табака (он реально плоский получается и прожаренный)

Подавать цыпленка табака можно с любым гарниром, конечно, но я с детства привык, что к нему подают рис. Хотя, думаю, он неплохо бы пошел с овощами с гриля, а соус можно использовать все тот же ниорцкали – самое то.