Приближается
зима… Раньше, в эпоху развитого тоталитарного социализма, господа,
которые в один миг, еще в 1917 году, стали товарищами, осенью усиленно
запасались всяческим съестным на зиму. Сейчас часто говорят, что виной
тому острый дефицит всего, то есть продуктов, но все было совсем не так.
Вот чего-чего, а консерв в магазинах хватало – и мясных, и рыбных, и
овощно-фруктовых, но… В период индустриализации много народу перебралось
из сельской местности в города, а привычка заготавливать в прок
осталась, и передавалась из поколения в поколение. Причина тут не в
отсутствии консервов, а в их приготовлении. Если с мясными и рыбными
консервами было понятно, лучше в домашних условиях не приготовишь, а
если и приготовишь, то не много, то с овощными все было куда как проще. Вообще,
в интернациональном СССР всяческих рецептов приготовления консервов
была тьма тьмущая, и часто эти рецепты кочевали из одного народа в
другой, перемешиваясь, смешиваясь, дополняясь. Теперь трудно сказать,
насколько верен рецепт, по которому я приготовил этот самый перец, но,
главное, что результат мне нравится, так что… готовим Перец острый
маринованный! Чтобы приготовить этот самый перец, нам нужен – перец. Кроме этого, нам нужно – перец горошек, соль, сахар, уксус, чеснок, зелень. Все берется на свой вкус.
Процесс приготовления прост, как угол дома. Стручки
острого перца запихиваем в банку, туда же закладываем зубчики чеснока,
зелень. Стручки перца можно немного проколоть или прорезать, ну, чтобы
маринад и туда попал.
Теперь
готовим маринад. В одной таре перемешиваем 50:50 уксус 9%-ный и
кипяток, туда же добавляем сахар и соль, примерно 2:1, перец горошек. И,
пока не остыло, заливаем маринадом банку с перцем. Собственно все. Закрываем банку крышкой и оставляем мариноваться перец до лучших времен. Возможно кто-то спросит, а нахер такие манипуляции? Ну, тут на любителя. Тот же борщ,
я люблю кушать с чем-то острым, но от лука и чеснока, потом такой
выхлоп, что хоть из дому не выходи, «а вдруг контакт»? Перец стручковый
без обработки, свежий или сушеный, все ж таки часто термоядерный, что не
каждому и по зубам. А маринованный перец приобретает оригинальную
мягкость и кислинку, и теряет немного остроты. Хотя, тут как раз все еще
зависит от маринада, да и от того, какой перец использовать. Например,
турецкий длинный перец получается менее жгучим, а вот домашний «огонек»
получается, будь здоров, и после маринования жгучий, мама не горюй!
Я обычно мариную всякого понемногу. В этом году начал вот такой, тощий, посмотрим, что получится.
