 Расскажу я сегодня о блюде более-менее
традиционном, опять же, традиционном для Украины, хотя, уверен, едят его
с удовольствием и в других краях и весях.
Совсем недавно,
когда я выложил рецепт холодника камрад Wongraven, возмутился, что
названию «борщ» придали какое-то охлажденное значение, ну, чтобы
доказать, что и я не лаптем щи хлебаю, я таки расскажу и о
борще.
Борщ считается исконно украинским блюдом, но с этим
можно поспорить, вряд ли он был традиционным веке эдак в семнадцатом, по
крайней мере, в том виде, в котором мы его теперь знаем, ведь тогда не
было, ни картошки, ни томатов. Посему, как это сейчас не будет выглядеть
кощунственно, прародитель борща, скорее всего, до сих пор готовящийся в
России, свекольник, а, возможно, и щи. Собственно и борщи-то готовят
по-разному, и кое-где не используют ни помидоры, ни томатную пасту.
Но, обо всем по порядку.
Что же нам нужно для
приготовления борща?
Свекла – 1 штука,
средних размеров.
Мясо, грамм 200-300, в
зависимости насколько наваристый планируется борщ, наличие косточки в
мясе приветствуется. Я готовил на говядине, но многие предпочитают
свинину, а некоторые добавляют и перемолотое сало, но для меня это уже
занадто. С детства не любил шкварки в борще, они плавали в жирных
капельках, как в скафандрах и портили мне аппетит.
Стоит,
наверное, упомянуть, что в детстве я борщ не любил, наверное, как раз
именно из-за вот этих самых шкварок. Сейчас, когда часто готовлю
его сам, ем, и даже, иногда, с удовольствием, впрочем,
нравится мне и как готовят/готовили борщ мои
фемины.
Фасоль – 1 стакан, желательно фасоль
перед варкой замочить, ну или поступить хитрее, как я, купить фасоль
уже готовую.
Лук репчатый. Хватает, обычно,
одной нормальных размеров
луковицы.
Картофель – штуки 3, будет
достаточно.
Помидоры или томатная паста.
Многие пользуются именно томатной пастой, но я предпочитаю, если есть
такая возможность, использовать помидоры, как в данном
случае.
Капуста. Опять же, все зависит от
предпочтений того, кто готовит. Я, например, люблю борщ жидкий, поэтому
капустой стараюсь не злоупотреблять.
Морковь
– 1-ой штуки более чем достаточно.
Чеснок, соль,
перец, лавровый лист – по
вкусу.
Ввиду того, что фасоль мне варить не
нужно, начинаю я с мяса, нарезая его условно кубиками с размером грани в
полтора-два сантиметра.
Именно на этом мясе я и ставлю вариться
бульон. Повторюсь, жирный борщ я не шипко приветствую, потому он у меня
несколько постноватый.
Пока вариться бульон (не забываем снять
шум), готовим зажарку.
Режем мелкими кубиками лук, морковку
натираем на крупной терке, на ней же трем и бурак. Иногда я его режу
мелкой соломкой, но в данном случае натер. Хотя, как-то меня угощали
борщом, где бурак был нарезан крупными кусками, крупнее картошки раза в
два.
Сразу же, режу и картошку, небольшими длинными
брусками.
В производстве зажарки ничего нового нет,
все так же обжариваю лук, добавляю морковку, чуть позже, туда же
добавляю половину свеклы и даю этой смеси немного потушиться, и только
потом добавляю перетертые
помидоры.
После помидор солю, перчу, кидаю
лаврушку. Если нужно добавляю немного бульона и под закрытой крышкой, на
медленном огне оставляю тушиться минут на
десять.
А в бульон уже заброшена картошка, и даже
уже почти сварилась.
Шинкую, по возможности мелко капусту,
и добавляю в бульон, вместе с зажаркой и
консервированной
фасолью.
И как последний штрих, добавляю в борщ
порезанный чеснок.
Мне нравиться, чтобы капуста была чуть
недоваренная, такая, чтобы еще хрустела, но многие ее наоборот
проваривают добротно, потому тут уже каждому решать по своему, сколько
давать вариться борщу, до полной готовности.
Вот собственно и
все – борщ готов!
Многие едят борщ со сметаной, но я
предпочитаю ничем вкус борща не портить, но вот к борщу, рекомендую
подать чего-то острого – чеснока, лука репчатого или зеленого, острого
перца свежего, засушенного или маринованного. Хлеб к борщу больше
гармонирует черный, хотя отлично он естся и с пампушками с чесноком, их
сейчас и в магазинах продают, но с домашними им не
сравниться.
Ну и стопка горилки будет не
лишней!
|
