 Как
я уже не раз писал, корни мои по отцовской линии уходят в Литву, в
деревню Ибенай, где моих дальних родственников хоть пруд пруди, по
крайней так было раньше, как сейчас обстоят там дела, я не знаю. Деревня
находится в Литве, но живут там русские, это так, к слову, чтобы сразу
отсеять всяческие инсинуации по поводу того, что я лабас. Я уважаю
литовцев, но сам я русский, хотя считаю себя, и не без оснований,
украинцем.
Так вот, в свое время, я частенько бывал в Литве, навещали
бабушку с дедом каждый год, благо дело, тогда еще жили в одной стране.
И, скажу вам, многое в Литве мне нравилось – это и чистота, и порядок,
само собой, но в особенности обилие всяческих вкусностей, да еще и в
нарядных, по-западному, упаковках. В первую очередь это конечно,
касалось всяческих сладостей – жевачек, конфет, мороженого, как-то там
этого всего было и больше, и было оно вкуснее, а может просто так
казалось, потому что все завернуто было в яркие фантики. Впрочем,
удивлял и сервис. До сих пор с теплотой вспоминаю всяческие
кафе-мороженые на Лайсвес аллее в Каунасе.
Но кроме сладостей, было в
Литовских магазинах достаточно и других вкусностей. Прилавки просто
ломились от обилия колбас, паштетов, сыров.
Не скажу, что в те
времена в наших магазинах было бедно, но в Литве этого было на порядок
больше, и, опять же, упаковка! Да, упаковка была важным фактором, как ни
крути.
Но, обращу внимание именно на сыры. Было сыров в Литве
великое множество, но мне, почему-то, нравился копченый колбасный сыр с
тмином. Он продавался и у нас, но был почему-то не столь вкусным, как в
Литве.
А про теперешние времена я и вовсе молчу, вроде и изобилие в
магазинах, а купишь того же колбасного сыра, отрежешь кусок, а его жрать
невозможно.
Короче, замучила меня ностальгия по сыру с тмином, и я
его решил сделать сам, в домашних условиях, благо дело, ничего сложного в
этом нет.
До этого я участвовал в приготовлении сыра. Давно, еще,
когда я жил в деревне, мы с женой его готовили сами, благо дело и молока
и творога было изрядно, как ни как в хозяйстве были две коровы.
Как-нибудь я и об этом напишу, но не сейчас.
Вернемся в день сегодняшний.
Решил я значит приготовить дома сыр. Для этого я прошелся по базару и купил всего чего нужно, а именно:
Молоко – 2 литра.
Творог (не жирный) – 1 килограмм.
Тмин – немного, где-то с ложку.
Сметану – для приготовления нужно всего 2 столовые ложки.
Масло сливочное – опять же, нужно где-то грамм 80.
Яйца – 2 штуки.
Соль – реально, щипотку-две.
Первым
делом ставим на огонь кастрюлю с молоком, желательно, чтобы в ней еще
места оставалось и для творога. Как молоко закипит, кладем в него
творог, и помешиваем до тех пор, пока молоко не свернется, и не отойдет
сыворотка. На все про все уходит минут пятнадцать.
Получившийся после процедуры творог вытаскиваем из сыворотки, можно сразу в полотняный мешочек, можно сначала в миску, как я.
Полотняного
мешка у меня в хозяйстве не было, но, зато, остались рукава от новой
тельняшки, которую я решительными движениями превратил накануне в майку.
Вот из одного рукава я мешочек, почти полотняный, и сделал.
Значит,
пересыпаем творог в мешок, и подвешиваем над той же миской, давая стечь
сыворотке. За процессом с холодильника увлеченно следил Вермахт.
После того как сыворотка стечет, творог готов для следующих превращений.
Теперь запихиваем в кухонный комбайн яйца (их желательно предварительно взбить), масло, тмин, сметану и измельченный творог.
 
 Перемешанный творог кладем в разогретую кастрюлю или миску, желательно ее еще смазать сливочным маслом.
Теперь
главное не останавливаться, а маслать ложкой как можно интенсивнее,
чтобы сыр, расплавляясь, не пригорал на дне кастрюли. Я к тому же и
кастрюлю выбрал неудобную – глубокую и цилиндрическую, вымешивать в ней
было не очень удобно, лучше, когда дно у кастрюли закругленное хоть
немного.
В процессе нагрева, творог плавится и превращается в
тестоподобную массу. Сложно угадать, когда стоит остановиться, тут уж
как получится, но в любом случае результат будет не плохой.
Кстати, когда я варил сыр в деревне, мы в него еще щепотку соды добавляли, хуже не было.
Теперь побыстрячку, пока сыр не остыл, перекладываем его все в тот же  полотняный мешочек, смоченный в сыворотке, и оставляем под гнетом до полного остывания.
Я оставил сыр на ночь в той же кастрюле, пригрузив сверху двухлитровой бутылкой с водой.
Пока сыр остывает, позволю себе еще раз отвлечься на воспоминания.
Все
в том же детстве, мне еще нравился литовский хлеб. В деревенском сельпо
продавался только черный ржаной хлеб, причем настолько черный, как
кирзовый сапог. И вкусный. Помню дед, с зубами у него был напряг, всегда
обрезал корку, а мне он нравился целиком. У нас такого хлеба никогда не
было и сейчас, при всем изобилии, нет.
А еще пользовался
популярностью и считался, практически, деликатесом хлеб «Паланга». Он,
кстати, и в Литве тоже не везде продавался, в основном в Клайпеде, в
которой я бывал не часто.
В общем, сыр стек, остыл, и теперь готов к употреблению!
Нарезаем
его, кладем на черный хлеб, и с чайком! Хотя, этот сыр и как закуска
хорош, по моему личному субъективному мнению, и под винцо, и под водку.
|
